Quand il fait chaud, j’ai une envie très précise en cuisine, un dessert frais, léger, et prêt en quelques minutes. Ce dessert fruit lait coche toutes les cases, il est onctueux, fruité, et assez élégant pour conclure un repas sans alourdir.

Ici, je vous guide pas à pas pour obtenir une texture qui se tient vraiment, sans cuisson au four, et sans stress au démoulage. Avec une petite touche de chef, l’infusion aromatique à froid, vous allez transformer une base toute simple en dessert qui fait “waouh”.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Ultra-frais, zéro four: Tout se joue en quelques minutes, puis le réfrigérateur fait le reste, parfait pour un goûter maison ou un dessert d’été.

Le twist qui change tout: Dans ma cuisine, l’infusion à froid du lait avec vanille et citron vert donne un parfum net, sans amertume, et rend la texture onctueuse encore plus “dessert de pâtissier”.

Un équilibre gourmand: La pincée de fleur de sel agit comme un exhausteur, elle souligne la rondeur du lait concentré et laisse les fruits de saison briller, sans masquer leur fraîcheur.

Une prise fiable à l’agar-agar: Ce gélifiant végétal offre une tenue propre et une découpe nette, idéale pour un moule à savarin ou un joli moule familial.

Les ingrédients nécessaires

Cette recette repose sur une base lactée (lait, yaourt nature, lait concentré), un gélifiant végétal, et un mélange de fruits. Choisissez des fruits bien mûrs pour un goût rond, mais pas détrempés.

Ingrédients

Les Produits Laitiers Lait, Yaourt et Lait Concentré

• 150 ml de lait
• 350 g de yaourt
• 200 g de lait concentré

L’Agar-Agar Un Gélifiant 100 % Naturel

• 7 g d’agar-agar

Les Fruits Une Explosion de Saveurs et de Vitamines

• Fraises
• Bananes
• Kiwis
• Mandarines
• Kakis

Notes sur les ingrédients et substitutions

Yaourt: Un yaourt nature donne une base douce et une belle texture onctueuse, le Skyr fonctionne aussi très bien si vous cherchez une version plus protéinée, avec une tenue souvent encore plus nette.

Lait: Pour la touche “chef”, j’infuse ce lait à froid 30 minutes avec des zestes de citron vert et une gousse de vanille fendue, puis j’ajoute une petite pincée de fleur de sel au moment de chauffer, c’est subtil mais très perceptible à la dégustation.

Lait concentré: Il apporte le côté gourmand et la rondeur, et permet souvent de se passer de sucre raffiné ajouté. Si vous aimez les desserts moins sucrés, jouez plutôt sur des fruits plus acidulés (kiwi, mandarine) que sur la quantité de lait concentré.

Agar-agar: Ce gélifiant végétal demande une vraie phase d’ébullition pour s’activer, sinon le dessert reste souple, voire liquide. J’utilise aussi un bon fouet pour éviter les micro-grumeaux au moment de l’incorporation.

Fruits de saison: Variez selon le marché, l’important est d’éponger les fruits très juteux pour ne pas diluer la base. En hiver, kaki et mandarine donnent un résultat très parfumé, et en été, les fraises dominent avec une fraîcheur incroyable.

Version exotique: Un lait de coco à la place du lait classique donne une note plus ronde, surtout avec des fruits tropicaux. La prise reste bonne, mais la sensation en bouche devient plus “crème dessert”.

Comment réaliser ce Dessert Fruit Lait pas à pas

Préparer les fruits

1. Lavez et épluchez vos fruits préférés, puis coupez-les en petits morceaux réguliers, pour une coupe nette au service.
2. Réservez-les dans un bol, et épongez les fruits les plus juteux pour préserver la texture onctueuse de la base.

Infusion et préparation de l’agar-agar

1. Faites infuser les 150 ml de lait à froid avec une gousse de vanille fendue et des zestes de citron vert pendant 30 minutes, puis retirez les aromates, et ajoutez une pincée de fleur de sel.
2. Dans une casserole, versez 50 ml d’eau et ajoutez 7 g d’agar-agar, puis chauffez à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu’à dissolution complète.

Incorporer le lait et activer la gélification

1. Ajoutez les 150 ml de lait dans la casserole contenant l’agar-agar, puis portez à ébullition en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
2. Laissez bouillir pendant 2 à 3 minutes, c’est le moment clé où la texture se met en place, puis retirez du feu.

Finir la base, mouler et laisser prendre

1. Dans un grand bol, mélangez 350 g de yaourt et 200 g de lait concentré, puis fouettez jusqu’à une texture parfaitement lisse.
2. Versez lentement le mélange chaud lait et agar-agar dans le bol, tout en mélangeant continuellement pour garder une base homogène et brillante.
3. Incorporez délicatement les morceaux de fruits, puis versez le tout dans un moule de 1,5 litre légèrement huilé pour faciliter le démoulage.
4. Placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, jusqu’à ce que le dessert soit ferme, puis démoulez et découpez en parts avant de servir.

Les secrets pour une texture parfaite

Temps de prise et température

Une heure suffit parfois, mais je l’ai souvent trouvée un peu courte pour une tenue irréprochable. Pour un démoulage vraiment serein et des tranches nettes, je recommande 3 heures minimum au réfrigérateur.

Le choix du moule: Silicone vs Verre

Le silicone est le plus simple pour démouler sans stress, surtout si votre dessert est très fruité. Le verre, lui, garde mieux le froid grâce à son inertie thermique, mais demande un huilage très léger, l’huile de pépins de raisin donne un fini brillant.

Pourquoi éviter la congélation?

Avec l’agar-agar, la congélation puis la décongélation donnent souvent un dessert qui “rend de l’eau”, et la texture onctueuse se casse. Ce phénomène de synérèse est bien connu, et les propriétés gélifiantes de l’agar-agar expliquent pourquoi la tenue se dégrade au froid extrême.

Tableau nutritionnel

Les valeurs varient selon les fruits choisis et la taille des parts, mais voici un repère utile. Pour 1 portion (sur 8), comptez environ 160 à 220 kcal, avec une bonne satiété grâce aux protéines du yaourt nature, et un apport intéressant en vitamines via les fruits frais.

Astuces de Chef et erreurs à éviter

Conseils de Pro

• Utilisez des fruits de couleurs contrastées pour un effet visuel marbré, très “dessert de vitrine”.
• Huilez légèrement le moule avec une huile neutre, comme les pépins de raisin, pour un démoulage impeccable.
• Ne négligez jamais les 2 minutes d’ébullition, c’est ce qui active vraiment l’agar-agar.

Les erreurs classiques

• Ne pas faire bouillir assez longtemps le mélange, ce qui laisse le dessert trop souple ou liquide.
• Ne pas éponger les fruits, l’eau relâchée dilue la base et affaiblit la gélification.
• Utiliser des fruits très acides, comme du pamplemousse pur, qui peut perturber la prise et amener de l’amertume.

Service et Conservation

Idées de présentation gourmande

Je le sers souvent avec un coulis de fruits rouges pour ajouter une pointe d’acidité. Une touche de menthe fraîche fait aussi toute la différence, et un verre de mocktail à l’hibiscus prolonge ce côté très frais à table.

Si vous aimez varier autour des fruits, un clafoutis aux cerises fonctionne aussi comme alternative plus réconfortante. Le contraste est parfait quand vous proposez un buffet de desserts maison.

Conservation et préparation à l’avance

Ce dessert sans cuisson se conserve 48 h au réfrigérateur, bien filmé ou dans une boîte hermétique. Je le préfère même préparé la veille, les arômes s’arrondissent et la découpe devient plus propre.

Évitez le congélateur, la texture onctueuse se transforme et l’eau ressort à la décongélation. Pour garder un rendu net, mieux vaut jouer sur le temps de prise au frais.

Conclusion

Ce dessert fruit lait est mon plan infaillible quand je veux du frais, du fondant, et une fin de repas légère. Entre les probiotiques du yaourt et les vitamines des fruits de saison, on obtient un dessert gourmand qui reste simple.

L’infusion à froid et la pincée de sel font vraiment la signature, alors amusez-vous avec les fruits selon la saison. Dans le même esprit “bien-être”, une boisson fermentée comme le kéfir de fruits accompagne très bien ce type de dessert.

Foire aux questions