Le layer cake au chocolat est un gâteau à étages qui fait briller les yeux et enchante les papilles. Il allie douceur, ganache crémeuse et une texture particulièrement moelleuse. Avec cette recette, vous obtiendrez une belle hauteur et des couches bien distinctes, tout en restant accessible à tous. Que vous soyez fan de pâtisserie ou débutant en cuisine, cette version vous guide pas à pas pour garantir un résultat digne d’une fête ou d’un simple goûter. Suivez ces étapes claires et préparez-vous à régaler famille et amis!

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette?

• Facile à suivre : Chaque étape est bien détaillée, avec des explications simples.
  
• Goût intense en chocolat : On y retrouve deux types de chocolats (noir et au lait) pour encore plus de gourmandise.
  
• Texture aérienne : Grâce au chiffon cake, les couches sont légères et tendres.
  
• Succès assuré : Ce gâteau impressionne sans demander trop de matériel ou de compétences avancées.
  
• Adaptable : Vous pouvez ajuster la garniture, la décoration et même remplacer certains ingrédients selon vos préférences.

Ingrédients Nécessaires

Voici la liste des ingrédients, classés selon les différentes préparations. Les quantités sont prévues pour un layer cake au chocolat de bonne taille (environ 8 parts généreuses).

Le crémeux au chocolat noir

• 160 g de lait entier
  
• 160 g de crème liquide (environ 30 % de matière grasse)
  
• 4 jaunes d’œufs
  
• 16 g de sucre en poudre
  
• 160 g de chocolat noir (70 % de cacao)
  

La ganache montée au chocolat au lait et mascarpone

• 340 g de crème liquide (environ 30 % de matière grasse)
  
• 250 g de chocolat au lait (de bonne qualité)
  
• 400 g de mascarpone (frais)
  

Le chiffon cake au cacao

• 130 g de farine tamisée
  
• 20 g de cacao en poudre non sucré
  
• 5 g de levure chimique
  
• 2 g de sel fin
  
• 80 g de sucre + 30 g de sucre (séparés)
  
• 3 œufs entiers (blancs et jaunes séparés)
  
• 45 g d’huile neutre (pépins de raisin ou tournesol)
  
• 70 g de lait (entier ou demi-écrémé)

Remarques sur les Ingrédients

• Chocolat noir à 70 % : Choisir un chocolat de bonne qualité accentue le goût et la tenue du crémeux. Un chocolat au pourcentage plus faible donnera un résultat moins corsé.
  
• Crème liquide 30 % : Un taux de matière grasse trop bas peut empêcher les préparations de monter correctement.
  
• Mascarpone : Apporte une consistance ferme et onctueuse à la ganache montée.
  
• Huile neutre : L’huile de pépins de raisin ou de tournesol n’altère pas la saveur du gâteau.
  

Idées de Substitution

• Farine sans gluten : Remplacez la farine classique par un mélange de farines sans gluten (riz + fécule, par exemple). Le chiffon cake restera léger, même si la texture sera un peu différente.
  
• Chocolat au lait : Vous pouvez opter pour un chocolat au lait à la place du noir dans le crémeux, mais baissez un peu la quantité de sucre pour éviter un goût trop sucré.
  
• Mascarpone : Si vous ne trouvez pas de mascarpone, de la crème épaisse entière bien froide peut fonctionner, même si la tenue sera moins ferme.
  
• Lait végétal : Si vous préférez éviter le lait de vache, un lait d’amande ou de soja peut remplacer le lait entier dans les différentes étapes.
  

Préparation du Layer cake au chocolat

Avant de commencer

• Préparez le crémeux au chocolat noir et la ganache montée la veille.
  
• Le chiffon cake peut se faire le jour même ou la veille. Conservez-le ensuite dans une boîte hermétique.
  

1. Réalisation du crémeux au chocolat noir

1. Mélanger les bases
   
   • Portez à ébullition 160 g de lait et 160 g de crème liquide dans une petite casserole.
     
   • Fouettez 4 jaunes d’œufs et 16 g de sucre dans un bol, jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
     
2. Cuire comme une crème anglaise
   
   • Versez le mélange lait-crème chaud sur les jaunes et le sucre, tout en fouettant.
     
   • Remettez le tout dans la casserole et chauffez à feu doux, en remuant constamment. Vous visez une température d’environ 82 °C ou jusqu’à ce que la préparation nappe le dos d’une cuillère.
     
   • Cette étape garantit une texture soyeuse et empêche le crémeux de rester trop liquide.
     
3. Assembler avec le chocolat
   
   • Déposez 160 g de chocolat noir haché dans un récipient résistant à la chaleur.
     
   • Versez votre crème chaude dessus et laissez reposer 5 à 10 minutes pour que le chocolat fonde sans agitation.
     
   • Mélangez doucement à la spatule ou à la maryse. Vous obtenez un crémeux lisse et brillant.
     
4. Réaliser les inserts
   
   • Divisez ce crémeux en deux parts égales.
     
   • Versez chaque portion dans un cercle de 14 cm de diamètre (avec un film plastique en dessous pour éviter les fuites). Mettez au congélateur.
     
   • Si vous n’avez qu’un seul cercle : faites congeler la première portion, démoulez, puis utilisez à nouveau le cercle pour la seconde portion. Conservez les deux disques de crémeux au congélateur jusqu’à utilisation.
     

2. Ganache montée chocolat au lait et mascarpone

1. Préparer la ganache de base
   
   • Portez 340 g de crème liquide à ébullition.
     
   • Versez-la en trois fois sur 250 g de chocolat au lait haché, en mélangeant bien entre chaque ajout.
     
   • Mixez avec un mixeur plongeant, si possible, pour éliminer les grumeaux et obtenir une ganache lisse.
     
2. Refroidir la ganache
   
   • Placez un film alimentaire au contact de la ganache (pour éviter la formation d’une croûte).
     
   • Laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit.
     
   • Le mascarpone (400 g) sera incorporé plus tard, au moment du montage.
     

3. Chiffon Cake au cacao

1. Mise en place
   
   • Préchauffez votre four à 150 °C (chaleur tournante).
     
   • Tamisez 130 g de farine, 20 g de cacao non sucré et 5 g de levure chimique dans un saladier.
     
   • Ajoutez ensuite 80 g de sucre et 2 g de sel fin. Mélangez bien.
     
2. Préparer la base liquide
   
   • Séparez les blancs des jaunes de 3 œufs.
     
   • Battez les blancs en neige avec les 30 g de sucre restants, que vous ajoutez petit à petit. Les blancs doivent être fermes mais pas trop rigides pour éviter qu’ils se cassent lors du mélange.
     
   • Dans un autre bol, mélangez les jaunes d’œufs, 45 g d’huile et 70 g de lait.
     
3. Unir les mélanges
   
   • Versez la partie liquide (jaunes, huile, lait) dans le saladier contenant la farine, le cacao, la levure et le sel.
     
   • Mélangez avec une maryse pour avoir une pâte homogène.
     
   • Incorporez délicatement les blancs montés en neige. Soulevez la pâte de bas en haut pour garder un maximum d’air.
     
4. Cuisson du chiffon cake
   
   • Versez la pâte dans un cercle ou un moule de 18 cm de diamètre (hauteur de 6 cm minimum). Ne beurrez pas les parois ! Le gâteau doit “accrocher” pour rester bien gonflé.
     
   • Enfournez pour environ 1 heure à 150 °C.
     
   • Laissez refroidir avant de passer un petit couteau sur les bords pour démouler.
     

4. Montage

1. Monter la ganache
   
   • Sortez la ganache au chocolat au lait du réfrigérateur et placez-la dans le bol de votre robot.
     
   • Fouettez à pleine vitesse. Quand la ganache commence à s’éclaircir, ajoutez la moitié du mascarpone. Continuez à fouetter.
     
   • Incorporez le reste du mascarpone. Fouettez jusqu’à obtenir une crème ferme mais onctueuse.
     
2. Couper le gâteau
   
   • Tranchez le chiffon cake en 3 disques de même épaisseur. Si le dessus est bombé, égalisez-le.
     
   • Réservez le disque le plus plat pour le dessus final.
     
3. Assembler les étages
   
   • Posez le premier disque sur le plat de service.
     
   • Étalez une couche de ganache montée, puis déposez un disque de crémeux au chocolat noir (sorti du congélateur). C’est plus simple quand l’insert est bien froid.
     
   • Recouvrez d’une nouvelle couche de ganache. Lissez.
     
   • Posez le second disque de chiffon cake.
     
   • Répétez : ganache, second disque de crémeux au chocolat noir, puis encore de la ganache.
     
   • Terminez par le dernier disque de chiffon cake, face la plus régulière vers le haut.
     
4. Décoration
   
   • Avec la ganache restante, comblez les bords et lissez la surface.
     
   • Décorez selon votre envie : copeaux de chocolat, pépites croustillantes ou fruits rouges.
     
   • Placez le gâteau au moins deux heures au réfrigérateur avant dégustation, pour que l’insert décongèle et que l’ensemble se tienne bien.
     

Conseils d’Experts pour Réussir

Texture et Volume

• Chiffon cake aéré : Ne battez pas trop les blancs. Une mousse trop ferme s’incorpore mal et peut réduire le volume.
  
• Ingrédients à température ambiante : Les œufs et le lait doivent être à température ambiante pour une pâte plus souple.
  

Goût du Chocolat

• Chocolat de qualité : Si possible, optez pour des marques reconnues qui offrent un arôme profond.
  
• Ajuster l’intensité : Si vous préférez une saveur moins corsée, mélangez un chocolat à 70 % et un autre à 50 %.
  

Stabilité de la Ganache

• Froid obligatoire : Une nuit au réfrigérateur permet à la ganache de bien se figer avant le fouettage.
  
• Ne pas trop fouetter : Une fois que la ganache monte, surveillez pour éviter qu’elle ne se transforme en beurre.
  

Erreurs Courantes

• Chute du gâteau : Si vous beurrez le moule, le chiffon cake glisse sur les parois et retombe.
  
• Insert qui coule : Attendez que le disque de crémeux au chocolat noir soit bien pris avant de l’intégrer au gâteau.

Conseils de Service et de Conservation

• Service : Servez ce layer cake au chocolat bien frais, mais sortez-le une dizaine de minutes avant la dégustation. Ainsi, la ganache sera plus fondante.
  
• Présentation : Ajoutez un léger saupoudrage de cacao sur le dessus pour un fini élégant. Vous pouvez aussi dresser des pointes de ganache avec une poche à douille.
  
• Conservation : Gardez le gâteau au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Il reste savoureux pendant deux jours, même si le chiffon cake finit par sécher au bout de 48 heures.
  
• Congélation : Il est possible de congeler les étages séparément (sans la ganache) et de les monter plus tard. En revanche, une fois assemblé, le layer cake perd un peu de sa structure si on le congèle.

Guide sur la conservation des aliments au congélateur: L’UFC-Que Choisir offre des conseils pratiques pour bien emballer les aliments avant congélation et éviter la formation de givre, garantissant ainsi une meilleure préservation des produits.

Notes Utiles

• Vous pouvez ajouter une touche personnelle à la décoration, comme un coulis de caramel ou de la pâte à tartiner maison.
  
• Pour gagner du temps, préparez le chiffon cake à l’avance et congelez-le en le protégeant bien avec du film plastique. Décongelez-le doucement au réfrigérateur la veille du montage.
  
• Testez aussi des versions différentes : remplacez la ganache au chocolat au lait par une ganache au chocolat blanc, mais n’oubliez pas d’ajuster le sucre.

Conclusion

Ce layer cake au chocolat allie délicatesse et intensité. Entre un chiffon cake aérien, un crémeux noir puissant et une ganache au lait douce, chaque bouchée offre une harmonie parfaite. Il est aussi plus simple à réaliser qu’il n’y paraît, grâce à des étapes bien expliquées.

Essayez-le ! Partagez votre expérience dans la zone de commentaires et laissez une note pour aider d’autres amateurs de bons gâteaux. Montrez aussi votre création sur vos réseaux sociaux préférés. Comment l’avez-vous décoré ? Racontez-nous vos idées juste en dessous.

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Layer Cake au Chocolat

Alicia Parker

Le layer cake au chocolat est un gâteau à étages gourmand mêlant chiffon cake aérien, crémeux chocolat noir intense et ganache montée au chocolat au lait et mascarpone. Idéal pour les grandes occasions ou les goûters d’exception.

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 1 heure h

Temps de cuisson 1 heure h

Temps total 1 day d 2 heures h

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 8 Parts

Calories 630 kcal

Equipment

• Cercle à pâtisserie 18 cm
• Fouet
• Spatule
• Maryse
• Robot pâtissier

Ingrédients

  

Crémeux au chocolat noir

• 160 g lait entier
• 160 g crème liquide 30%
• 4 jaunes d’œufs
• 16 g sucre en poudre
• 160 g chocolat noir 70%

Ganache montée chocolat au lait et mascarpone

• 340 g crème liquide 30%
• 250 g chocolat au lait de bonne qualité
• 400 g mascarpone

Chiffon cake au cacao

• 130 g farine tamisée
• 20 g cacao en poudre non sucré
• 5 g levure chimique
• 2 g sel fin
• 80 g sucre + 30 g séparés
• 3 œufs entiers blancs et jaunes séparés
• 45 g huile neutre (pépins de raisin ou tournesol)
• 70 g lait (entier ou demi-écrémé)

Instructions

 

• Préparer le crémeux au chocolat noir : chauffer lait et crème, verser sur les jaunes et le sucre, cuire à 82°C, verser sur le chocolat noir, lisser, mouler et congeler en deux disques.
• Préparer la ganache au lait : chauffer la crème, verser en trois fois sur le chocolat au lait, mixer, filmer et réserver une nuit au frais.
• Préparer le chiffon cake : tamiser farine, cacao, levure, sel, mélanger. Monter les blancs avec le sucre. Mélanger jaunes, huile, lait. Incorporer les deux préparations délicatement. Cuire à 150°C pendant 1 heure. Refroidir et démouler.
• Monter la ganache froide avec le mascarpone au fouet pour obtenir une crème onctueuse.
• Couper le chiffon cake en 3 disques. Alterner disque de cake, ganache, disque de crémeux congelé, ganache, cake, etc. Finir par recouvrir tout le gâteau de ganache.
• Lisser les bords, décorer selon vos envies. Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.

Notes

Préparez les inserts de crémeux et la ganache la veille. Décorez selon votre style: fruits rouges, copeaux de chocolat ou cacao en poudre. Se conserve deux jours au frais.

Informations nutritionnelles (par portion):

Élément nutritionnel	Valeur approximative
Calories	630 kcal
Lipides	34 g
Glucides	45 g
Protéines	9 g
Sucres	28 g
Fibres alimentaires	3 g
Cholestérol	115 mg
Sodium	180 mg

 

⚠️ Avertissement: Les informations nutritionnelles fournies sont calculées automatiquement et sont donc approximatives. Ces valeurs sont offertes à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients spécifiques et les marques utilisées. Pour des résultats précis, veuillez consulter vos propres données nutritionnelles ou celles de vos marques préférées.

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