Layer Cake au Chocolat
Le layer cake au chocolat est un gâteau à étages gourmand mêlant chiffon cake aérien, crémeux chocolat noir intense et ganache montée au chocolat au lait et mascarpone. Idéal pour les grandes occasions ou les goûters d'exception.
Equipment
- Cercle à pâtisserie 18 cm
- Fouet
- Spatule
- Maryse
- Robot pâtissier
Ingrédients
Crémeux au chocolat noir
- 160 g lait entier
- 160 g crème liquide 30%
- 4 jaunes d'œufs
- 16 g sucre en poudre
- 160 g chocolat noir 70%
Ganache montée chocolat au lait et mascarpone
- 340 g crème liquide 30%
- 250 g chocolat au lait de bonne qualité
- 400 g mascarpone
Chiffon cake au cacao
- 130 g farine tamisée
- 20 g cacao en poudre non sucré
- 5 g levure chimique
- 2 g sel fin
- 80 g sucre + 30 g séparés
- 3 œufs entiers blancs et jaunes séparés
- 45 g huile neutre (pépins de raisin ou tournesol)
- 70 g lait (entier ou demi-écrémé)
Instructions
- Préparer le crémeux au chocolat noir : chauffer lait et crème, verser sur les jaunes et le sucre, cuire à 82°C, verser sur le chocolat noir, lisser, mouler et congeler en deux disques.
- Préparer la ganache au lait : chauffer la crème, verser en trois fois sur le chocolat au lait, mixer, filmer et réserver une nuit au frais.
- Préparer le chiffon cake : tamiser farine, cacao, levure, sel, mélanger. Monter les blancs avec le sucre. Mélanger jaunes, huile, lait. Incorporer les deux préparations délicatement. Cuire à 150°C pendant 1 heure. Refroidir et démouler.
- Monter la ganache froide avec le mascarpone au fouet pour obtenir une crème onctueuse.
- Couper le chiffon cake en 3 disques. Alterner disque de cake, ganache, disque de crémeux congelé, ganache, cake, etc. Finir par recouvrir tout le gâteau de ganache.
- Lisser les bords, décorer selon vos envies. Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
Notes
Préparez les inserts de crémeux et la ganache la veille. Décorez selon votre style: fruits rouges, copeaux de chocolat ou cacao en poudre. Se conserve deux jours au frais.
Informations nutritionnelles (par portion):
⚠️ Avertissement: Les informations nutritionnelles fournies sont calculées automatiquement et sont donc approximatives. Ces valeurs sont offertes à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients spécifiques et les marques utilisées. Pour des résultats précis, veuillez consulter vos propres données nutritionnelles ou celles de vos marques préférées.
| Élément nutritionnel | Valeur approximative |
| Calories | 630 kcal |
| Lipides | 34 g |
| Glucides | 45 g |
| Protéines | 9 g |
| Sucres | 28 g |
| Fibres alimentaires | 3 g |
| Cholestérol | 115 mg |
| Sodium | 180 mg |