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–+ portions
Layer cake au chocolat moelleux avec ganache crémeuse sur assiette blanche

Layer Cake au Chocolat

Alicia Parker
Le layer cake au chocolat est un gâteau à étages gourmand mêlant chiffon cake aérien, crémeux chocolat noir intense et ganache montée au chocolat au lait et mascarpone. Idéal pour les grandes occasions ou les goûters d'exception.
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Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 day 2 heures
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 8 Parts
Calories 630 kcal

Equipment

  • Cercle à pâtisserie 18 cm
  • Fouet
  • Spatule
  • Maryse
  • Robot pâtissier

Ingrédients
  

Crémeux au chocolat noir

  • 160 g lait entier
  • 160 g crème liquide 30%
  • 4 jaunes d'œufs
  • 16 g sucre en poudre
  • 160 g chocolat noir 70%

Ganache montée chocolat au lait et mascarpone

  • 340 g crème liquide 30%
  • 250 g chocolat au lait de bonne qualité
  • 400 g mascarpone

Chiffon cake au cacao

  • 130 g farine tamisée
  • 20 g cacao en poudre non sucré
  • 5 g levure chimique
  • 2 g sel fin
  • 80 g sucre + 30 g séparés
  • 3 œufs entiers blancs et jaunes séparés
  • 45 g huile neutre (pépins de raisin ou tournesol)
  • 70 g lait (entier ou demi-écrémé)

Instructions
 

  • Préparer le crémeux au chocolat noir : chauffer lait et crème, verser sur les jaunes et le sucre, cuire à 82°C, verser sur le chocolat noir, lisser, mouler et congeler en deux disques.
  • Préparer la ganache au lait : chauffer la crème, verser en trois fois sur le chocolat au lait, mixer, filmer et réserver une nuit au frais.
  • Préparer le chiffon cake : tamiser farine, cacao, levure, sel, mélanger. Monter les blancs avec le sucre. Mélanger jaunes, huile, lait. Incorporer les deux préparations délicatement. Cuire à 150°C pendant 1 heure. Refroidir et démouler.
  • Monter la ganache froide avec le mascarpone au fouet pour obtenir une crème onctueuse.
  • Couper le chiffon cake en 3 disques. Alterner disque de cake, ganache, disque de crémeux congelé, ganache, cake, etc. Finir par recouvrir tout le gâteau de ganache.
  • Lisser les bords, décorer selon vos envies. Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.

Notes

Préparez les inserts de crémeux et la ganache la veille. Décorez selon votre style: fruits rouges, copeaux de chocolat ou cacao en poudre. Se conserve deux jours au frais.

Nutrition

Calories: 630kcalCarbohydrates: 45gProtéines: 8gFat: 45gLipides saturés: 27gCholéstérol: 180mgSodium: 130mgPotassium: 240mgFibre: 4gSucre: 30gVitamine A: 600IUCalcium: 110mgFer: 3.5mg
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