J’ai découvert le pain petit épeautre presque par hasard, lorsque je cherchais une alternative plus ancienne et plus digeste au blé moderne. Un jour, lors d’une balade en montagne, j’ai croisé un petit marché local où un boulanger passionné proposait une miche de pain dorée et croustillante à base de cette céréale ancestrale. Intrigué, j’ai goûté une tranche à peine sortie du four. Dès la première bouchée, j’ai été conquis par son parfum subtil, sa mie moelleuse et sa texture légère.

Dans cette recette, vous découvrirez pourquoi ce pain mérite une place spéciale sur votre table, que ce soit pour un brunch gourmand ou un dîner convivial.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette?

Vous allez adorer cette recette de pain au petit épeautre pour plusieurs raisons. D’abord, elle est facile à réussir, même si vous débutez en boulangerie maison. Le petit épeautre, souvent appelé « céréale oubliée », possède un goût doux et légèrement sucré, parfait pour ceux qui cherchent une alternative plus digeste au blé classique. Sa farine apporte une texture moelleuse tout en restant légère, avec une croûte délicieusement croustillante.

Contrairement à certaines recettes qui nécessitent un équipement spécialisé, vous pouvez préparer ce pain dans votre cuisine, avec des ustensiles basiques. En plus, le petit épeautre est connu pour sa teneur en nutriments importants comme les vitamines, les minéraux et les fibres. Vous aurez ainsi un pain savoureux et nourrissant, idéal pour commencer la journée ou accompagner vos plats préférés.

Ingrédients Nécessaires

Pour réaliser ce pain au petit épeautre, assurez-vous d’avoir sous la main les ingrédients suivants :

• Farine de petit épeautre : 500 g
  • Astuce : Choisissez une farine de petit épeautre semi-complète ou complète pour un goût plus prononcé et des apports nutritionnels optimaux.
• Levain naturel (ou levure de boulanger) : environ 100 g de levain bien actif, ou 10 g de levure fraîche (ou 5 g de levure sèche)
• Eau tiède : environ 300 ml
  • Conseils : L’eau ne doit pas être trop chaude pour ne pas tuer les ferments. Elle doit être légèrement tiède au toucher.
• Sel : 8 à 10 g
  • Suggestion : Utilisez un sel de mer non raffiné ou un sel rose de l’Himalaya pour conserver tous les minéraux naturels.
• Optionnel : 1 cuillère à café de miel ou de sucre complet pour aider la levée, surtout si vous utilisez un levain maison encore jeune.

Conseils pour sélectionner des produits frais et de qualité

• Farine : Regardez la date de péremption et assurez-vous qu’elle n’a pas une odeur rance. Optez pour un emballage hermétique et un label bio si possible.
• Levain : Si vous préparez votre levain vous-même, veillez à ce qu’il soit bien actif (bulleux et léger). Si vous utilisez de la levure, optez pour la levure la plus fraîche possible.
• Eau : L’eau filtrée est préférable pour un meilleur résultat en goût et en texture.

Préparation du Pain petit épeautre

Voici les étapes à suivre pour réussir un pain petit épeautre à la fois croustillant et aérien :

1. Mélange initial
   
   • Dans un grand saladier, déposez la farine de petit épeautre. Faites un puits au centre.
   • Ajoutez le levain (ou la levure délayée dans un peu d’eau tiède), puis versez la majeure partie de l’eau tiède.
   • Incorporez le sel en l’éloignant du levain, pour éviter d’affaiblir les ferments.
   • Si vous le souhaitez, ajoutez le miel ou le sucre complet.
2. Pétrissage
   
   • Mélangez doucement à la main ou à la spatule jusqu’à former une pâte homogène. Si la pâte vous semble trop sèche, ajoutez un peu d’eau. Si elle est trop collante, saupoudrez légèrement de farine.
   • Continuez à pétrir pendant 8 à 10 minutes. Le gluten du petit épeautre est plus fragile que celui du blé moderne, donc procédez en douceur pour ne pas trop “casser” la structure.
3. Première levée (pointage)
   
   • Couvrez la pâte avec un torchon propre ou un film alimentaire.
   • Laissez-la reposer dans un endroit tempéré (autour de 22-25 °C) pendant 1 à 2 heures, selon l’activité de votre levain ou de votre levure.
   • La pâte doit presque doubler de volume. Le petit épeautre lève moins que le blé, ne vous inquiétez pas si elle gonfle un peu moins.
4. Façonnage
   
   • Une fois la première levée terminée, déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
   • Appuyez doucement pour chasser l’excès de gaz.
   • Formez une boule ou un boudin, selon la forme du pain souhaitée (bâtard, boule, etc.).
   • Placez la pâte façonnée dans un banneton fariné ou sur une plaque couverte de papier cuisson.
5. Deuxième levée (apprêt)
   
   • Couvrez à nouveau la pâte et laissez-la lever pendant 45 minutes à 1 heure.
   • Vérifiez régulièrement : si vous appuyez légèrement et que la pâte reprend sa forme lentement, c’est que la fermentation est optimale.
6. Préchauffage du four
   
   • Pendant la deuxième levée, préchauffez votre four à 220 °C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre préférence).
   • Placez un récipient contenant un peu d’eau dans le four pour créer de la vapeur, ce qui aidera à former une belle croûte.
7. Grignage et cuisson
   
   • Juste avant d’enfourner, entaillez la surface du pain avec une lame ou un couteau bien aiguisé.
   • Enfournez immédiatement et laissez cuire 10 minutes à 220 °C, puis baissez la température à 200 °C pour poursuivre la cuisson encore 25 à 30 minutes.
   • Le pain est cuit lorsqu’il sonne creux quand vous tapotez sa base.
8. Refroidissement
   
   • Sortez le pain du four et laissez-le refroidir sur une grille pour que la croûte reste croustillante.
   • Attendez au moins 30 minutes avant de trancher, afin de préserver la mie et d’éviter qu’elle ne se compacte.

Variantes et Astuces

1. Version sans pétrissage
   
   • Si vous manquez de temps, vous pouvez tout simplement mélanger les ingrédients sans pétrir et laisser la pâte lever plus longtemps (4 à 6 heures). Ensuite, suivez le même processus de façonnage et de cuisson.
2. Ajout de graines
   
   • Pour un pain encore plus nutritif, ajoutez des graines de tournesol, de courge ou de lin. Elles apporteront un croquant très agréable.
   • Incorporez-les après le premier mélange, juste avant le pétrissage.
3. Personnalisation avec des herbes
   
   • Si vous aimez les saveurs aromatiques, vous pouvez mélanger à la farine une cuillère à soupe d’herbes séchées comme le romarin, le thym ou la sarriette.
   • Essayez aussi d’ajouter une pincée d’épices douces (cumin, coriandre) pour donner une touche originale à votre pain.
4. Adaptation pour une machine à pain
   
   • Vous pouvez très bien préparer la pâte dans une machine à pain en choisissant un cycle de pétrissage et de levée.
   • Ensuite, sortez la pâte pour le façonnage final et la cuisson au four, afin de mieux maîtriser la croûte.
5. Levain maison vs. levure boulangère
   
   • Le levain donne une mie légèrement plus acide et aérée, tout en améliorant la conservation du pain.
   • Si vous optez pour la levure, vous gagnerez du temps de fermentation, mais vous obtiendrez un goût un peu moins complexe.

Accompagnements Recommandés

Le pain au petit épeautre se marie avec presque tous les plats, mais voici quelques idées pour sublimer son goût :

• Soupes et potages : Grâce à sa mie moelleuse, il accompagne très bien les veloutés, notamment un potage à la courge ou un bouillon de légumes frais.
• Salades complètes : Servez-le en tranches légèrement grillées avec une salade verte, des crudités ou une salade de quinoa.
• Fromages et tartinades : La douceur du petit épeautre se marie particulièrement bien avec un fromage frais, une tapenade d’olives ou un houmous maison.
• Plats mijotés : Il est idéal pour saucer des recettes de viandes ou de légumes en cocotte.
• Petit-déjeuner : Grillé et accompagné de miel, de confiture ou de pâte à tartiner, le pain au petit épeautre est un régal pour bien commencer la journée.

Conseils de Présentation et de Conservation

1. Présentation
   
   • Lorsque vous servez votre pain au petit épeautre, vous pouvez le disposer en tranches sur une planche en bois pour un côté rustique et chaleureux.
   • Décorez la table avec quelques épis de blé ancien ou de petit épeautre si vous en trouvez. Cela évoque l’aspect traditionnel et ajoute une touche authentique.
2. Conservation
   
   • Pour garder votre pain frais plus longtemps, enveloppez-le dans un linge propre ou conservez-le dans un sac en coton.
   • Évitez de le mettre dans un sac plastique, car cela ramollit la croûte et peut accélérer le développement de moisissures.
   • Conservez-le à température ambiante plutôt qu’au réfrigérateur, qui a tendance à assécher la mie.
   • Si vous souhaitez le garder plus de 3 jours, congelez-le en tranches. Ainsi, vous pourrez sortir les portions dont vous avez besoin et les réchauffer légèrement au four.
3. Réchauffage
   
   • Pour retrouver le croustillant, placez les tranches sur une plaque et enfournez-les 5 à 7 minutes à 180 °C.
   • Évitez le micro-ondes, qui aura plutôt tendance à rendre le pain caoutchouteux.

Valeurs Nutritionnelles et Bienfaits pour la Santé

Le pain au petit épeautre est souvent plébiscité pour ses atouts nutritionnels et sa digestibilité. Découvrons ensemble ses principaux bienfaits :

1. Richesse en nutriments
   
   • Le petit épeautre (Triticum monococcum) est considéré comme l’un des ancêtres du blé moderne. Il est moins transformé et contient une plus forte teneur en vitamines (notamment les vitamines du groupe B) ainsi qu’en minéraux (magnésium, phosphore, zinc).
2. Teneur élevée en protéines
   
   • Malgré sa petite taille, le grain de petit épeautre renferme une quantité notable de protéines végétales de bonne qualité. Les acides aminés qu’il contient contribuent au maintien de la masse musculaire et au bon fonctionnement de l’organisme.
3. Fibres alimentaires
   
   • Cette céréale est riche en fibres, ce qui aide à la bonne santé du système digestif. Les fibres facilitent le transit, participent à la sensation de satiété et contribuent à une meilleure stabilité de la glycémie.
4. Gluten plus doux
   
   • Même s’il n’est pas totalement dépourvu de gluten, le petit épeautre en contient moins que le blé classique. Pour certaines personnes, il peut donc être plus facile à digérer, à condition de respecter les bonnes pratiques de préparation (longue fermentation, etc.).
5. Index glycémique modéré
   
   • Grâce aux fibres et à la structure des glucides présents, le pain au petit épeautre a un index glycémique généralement plus bas que certains pains blancs industriels. Cela peut aider à limiter les pics de glycémie et à réguler l’appétit.
6. Énergie durable
   
   • Les glucides contenus dans le petit épeautre se libèrent plus lentement que ceux du blé ultra-raffiné. Vous bénéficierez ainsi d’un apport énergétique stable qui vous aidera à tenir jusqu’au prochain repas.
7. Impact environnemental réduit
   
   • Le petit épeautre est souvent cultivé de manière plus respectueuse de l’environnement, car il est plus rustique et nécessite moins d’intrants chimiques.
   • Choisir un pain au petit épeautre local et bio, c’est soutenir une agriculture plus durable.
8. Conseils diététiques
   
   • Pour profiter pleinement des bienfaits du petit épeautre, privilégiez une version semi-complète ou complète de la farine.
   • Équilibrez votre repas en accompagnant votre tranche de pain d’une source de protéines (œufs, légumineuses, poisson) et de légumes.
   • Intégrez ce pain à un mode de vie sain, incluant activité physique régulière et variété alimentaire.

En résumé, ce pain artisanal constitue un choix judicieux pour ceux qui cherchent un équilibre entre plaisir gustatif et bien-être. Il convient aussi aux personnes qui surveillent leur alimentation, à condition de respecter les portions et de l’associer à un régime varié.

Conclusion

Le pain au petit épeautre est une découverte culinaire qui allie à la fois saveur et nutrition. Sa croûte croustillante, sa mie tendre et sa douce odeur de céréale ancienne en font un incontournable pour les amateurs de pain fait maison. Facile à réussir, ce pain vous garantit une expérience gourmande, tout en offrant des bienfaits notables comme une meilleure digestibilité et un apport en nutriments essentiels. Vous aurez l’occasion d’explorer de multiples variantes en ajoutant des graines, des herbes ou même des fruits secs pour encore plus de goût.

Avec cette recette, vous ferez des heureux autour de la table, que ce soit lors d’un brunch familial ou pour accompagner un plat mijoté. N’hésitez pas à partager vos retours et à poser vos questions. Cuisiner est un plaisir qui se savoure d’autant plus lorsqu’il est partagé!

__________________________________

Pain petit épeautre

Alicia Parker

Le pain au petit épeautre est une alternative savoureuse et digeste au blé moderne. Facile à préparer, il se distingue par sa mie moelleuse, sa croûte croustillante et son goût légèrement sucré.

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Temps de levée 2 heures h

Temps total 3 heures h

Type de plat Pain

Cuisine Française

Portions 1 Pain

Calories 180 kcal

Equipment

• Saladier
• Plaque de cuisson
• Four

Ingrédients

  

Pâte à pain

• 500 g farine de petit épeautre semi-complète ou complète pour plus de goût
• 100 g levain naturel ou 10 g de levure fraîche (ou 5 g de levure sèche)
• 300 ml eau tiède légèrement tiède pour ne pas tuer les ferments
• 8-10 g sel de mer non raffiné ou sel rose de l’Himalaya
• 1 c. à café miel ou sucre complet optionnel, aide la levée

Instructions

 

• Dans un grand saladier, déposez la farine de petit épeautre et formez un puits.
• Ajoutez le levain (ou la levure délayée dans un peu d’eau tiède), puis versez la majeure partie de l’eau tiède.
• Ajoutez le sel en l’éloignant du levain et mélangez doucement pour former une pâte homogène.
• Pétrissez la pâte doucement pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une texture souple.
• Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit tempéré pendant 1 à 2 heures jusqu’à ce qu’elle double de volume.
• Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus, puis façonnez une boule ou un boudin selon la forme souhaitée.
• Laissez lever à nouveau pendant 45 minutes à 1 heure.
• Préchauffez le four à 220°C avec un récipient d’eau pour créer de la vapeur.
• Juste avant d’enfourner, entaillez le pain avec une lame bien aiguisée.
• Faites cuire 10 minutes à 220°C, puis baissez la température à 200°C et poursuivez la cuisson encore 25 à 30 minutes.
• Sortez le pain du four et laissez-le refroidir sur une grille avant de le trancher.

Notes

Ajoutez des graines ou des herbes aromatiques pour personnaliser votre pain. Conservez-le dans un linge propre ou congelez-le en tranches pour une meilleure conservation.

Informations Nutritionnelles (par portion)

• Calories : ~180 kcal
• Glucides : ~35 g
• Protéines : ~6 g
• Lipides : ~2 g
• Fibres : ~4 g
• Sucres : ~1 g
• Sodium : ~300 mg

 

⚠️ Avertissement: Les informations nutritionnelles fournies sont estimées à l’aide de calculs automatisés et doivent être considérées comme une approximation. Ces valeurs sont proposées à titre indicatif et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques et des marques utilisées. Pour des résultats plus précis, consultez vos propres données nutritionnelles ou les valeurs des marques que vous utilisez.

Explorez Plus de Délicieuses Recettes

Si vous avez apprécié la préparation du Pain petit épeautre, pourquoi ne pas découvrir d’autres plats savoureux de notre collection ? Voici quelques recettes incontournables pour enrichir vos aventures culinaires :

• Recette Gâteau de riz
• Recette Gâteau Spritz
• Pain au Maïs
• Purée de Patate Douce au Thermomix
• Recette Soupe de Poisson

Explorez ces recettes dès aujourd’hui pour apporter des saveurs nouvelles à votre table et rendre chaque repas inoubliable!

Questions Fréquentes

Vous avez désormais toutes les clés pour préparer un pain petit épeautre savoureux et nourrissant. Qu’il s’agisse de votre première tentative en boulangerie maison ou que vous soyez déjà un habitué des pâtons, cette recette pourra facilement devenir un classique de votre foyer. N’oubliez pas de partager vos réussites et vos astuces, car le plaisir de la cuisine réside aussi dans l’échange et la découverte commune. Bon appétit!