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Vinaigrette sans vinaigre onctueuse au verjus et zestes d'agrumes dans un bol en céramique sur marbre blanc.

Vinaigrette Sans Vinaigre Onctueuse

Alicia Parker
Une sauce délicate et veloutée qui remplace l'acidité du vinaigre par la douceur du yaourt et la fraîcheur du citron. Idéale pour les estomacs sensibles ou pour sublimer les crudités avec légèreté.
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de repos 10 minutes
Temps total 15 minutes
Type de plat Condiment, Sauce
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 35 kcal

Equipment

  • Bol à mélanger
  • Fouet manuel
  • Couteau de cuisine

Ingrédients
  

  • 1 pot Yaourt nature
  • 1 cuillère à soupe Jus de citron
  • 1 cuillère à soupe Moutarde
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Poivre

Herbes fraîches

  • Ciboulette
  • Menthe

Instructions
 

Créer la base onctueuse

  • Dans un bol, déposez le yaourt nature puis ajoutez la moutarde. Fouettez doucement jusqu'à obtenir une crème bien lisse, brillante et parfaitement homogène.
  • Versez ensuite le jus de citron en filet tout en continuant de mélanger. La sauce doit s'assouplir et dégager un parfum frais d'agrume.

Assaisonner pour donner du relief

  • Ajoutez le sel et le poivre noir. Goûtez pour vérifier l'équilibre : vous devez ressentir une attaque douce suivie d'une légère chaleur poivrée qui compense l'absence de vinaigre.

Finir aux herbes et option nuage

  • Hachez finement la ciboulette et la menthe fraîche, puis incorporez-les délicatement à la préparation pour apporter une note verte et vive.
  • Pour une texture plus aérienne, vous pouvez incorporer un blanc d'œuf monté en neige à l'aide d'une spatule juste avant de servir.

Notes

Conseil de repos : Laissez la sauce reposer environ dix minutes avant de servir. Cela permet aux herbes aromatiques d'infuser dans le yaourt et d'harmoniser les saveurs.
Astuce de conservation : Cette sauce se conserve au maximum 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Évitez la congélation qui altérerait la texture du yaourt.
Alternative digestive : Pour un profil encore plus doux, remplacez le jus de citron par du jus d'orange ou du verjus, ce qui respectera mieux la sensibilité gastrique.
Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.

Nutrition

Calories: 35kcalCarbohydrates: 3gProtéines: 2gFat: 1.5gLipides saturés: 0.8gCholéstérol: 4mgSodium: 120mgPotassium: 65mgFibre: 0.2gSucre: 2.1gVitamine A: 15IUVitamine C: 6mgCalcium: 48mgFer: 0.1mg
Keyword Léger, Sain, Sans vinaigre, Vinaigrette
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