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–+ portions
Vinaigrette au miel onctueuse émulsionnée au miel de sarrasin et eau tiède dans un bol en céramique sur marbre blanc.

Vinaigrette Au Miel Onctueuse Et Inratable

Alicia Parker
Découvrez le secret d'une vinaigrette au miel onctueuse et stable. Grâce à une astuce de chef à l'eau tiède, obtenez une émulsion satinée qui enrobe parfaitement vos salades avec un équilibre idéal entre douceur et piquant.
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Temps de préparation 5 minutes
Temps total 5 minutes
Type de plat Assaisonnement, Sauce
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 115 kcal

Equipment

  • Bol
  • Fouet
  • Bocal Mason

Ingrédients
  

  • 2 cuillères à café moutarde
  • 2 cuillères à café miel
  • 2 cuillères à soupe vinaigre balsamique
  • 4 cuillères à soupe huile
  • poivre
  • sel
  • 1 gousse ail

Instructions
 

Base douce et piquante

  • Dans un bol, réunissez la moutarde et le miel, puis fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et sans marbrures.
  • Ajoutez ensuite le vinaigre balsamique et mélangez encore pour obtenir une base plus souple et sombre au parfum aigre-doux.

Monter l’émulsion comme une mayonnaise

  • Versez l’huile en filet très fin sans cesser de fouetter pour faire épaissir la sauce et la rendre satinée.
  • Continuez d'ajuster la fluidité avec l’huile jusqu’à obtenir un nappage qui coule en ruban et enrobe le dos d’une cuillère.

Le geste technique et la touche d’ail

  • Incorporez une cuillère à café d’eau tiède en toute fin pour détendre la sauce et stabiliser l'émulsion sur la durée.
  • Écrasez la gousse d’ail et ajoutez-la à la préparation, puis laissez les parfums se fondre pendant une minute.
  • Terminez par le sel et le poivre, puis ajustez l’équilibre selon votre goût pour plus de douceur ou d'acidité.

Notes

Conseil de conservation : Cette sauce se conserve environ une semaine au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Si l'huile se solidifie au froid, laissez le bocal 5 minutes à température ambiante ou passez-le sous l'eau tiède avant de secouer.
Astuce de chef : Pour une émulsion express, utilisez un bocal Mason. Versez tous les ingrédients, fermez le couvercle et secouez énergiquement pendant 15 secondes jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Choix du miel : Un miel d'acacia offre une saveur douce et polyvalente. Pour plus de caractère, optez pour un miel de sarrasin aux notes de céréales grillées.
Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.

Nutrition

Calories: 115kcalCarbohydrates: 5.5gProtéines: 0.3gFat: 10gLipides saturés: 1.4gCholéstérol: 0mgSodium: 180mgPotassium: 25mgFibre: 0.1gSucre: 4.8gVitamine A: 0IUVitamine C: 0mgCalcium: 6mgFer: 0.2mg
Keyword émulsion, sauce salade, vinaigrette au miel
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