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–+ portions
Recette ratatouille provencale confite dans un plat en céramique blanc, glacée au vinaigre balsamique et zestes de citron.

Véritable Recette Ratatouille Provençale Traditionnelle

Alicia Parker
Découvrez l'authentique ratatouille provençale : un confit de légumes du soleil, patient et parfumé, sublimé par une technique de cuisson séparée pour une texture fondante et irrésistible.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 20 minutes
Type de plat Accompagnement, Plat principal
Cuisine Française, Provençale
Portions 4 personnes
Calories 142 kcal

Equipment

  • Cocotte en fonte
  • Poêle

Ingrédients
  

  • 2 Courgettes
  • 1 Aubergine
  • 1 Poivron vert
  • 1 Poivron rouge
  • 3 Tomates
  • 1 Oignon
  • 2 gousses Ail
  • 1 bouquet Garni
  • Huile d'olive
  • Sel
  • Poivre

Instructions
 

Préparation et découpe

  • Lavez soigneusement les courgettes, l’aubergine et les poivrons, puis coupez-les en cubes de taille moyenne et réguliers.
  • Coupez les tomates en quartiers et émincez l’oignon le plus finement possible.

Cuisson séparée

  • Chauffez une poêle avec de l’huile d’olive et faites revenir chaque légume séparément pendant 5 minutes pour les colorer sans les cuire totalement.
  • Respectez l'ordre de passage : poivrons d’abord, puis aubergines, ensuite courgettes, et terminez par le mélange oignons et tomates.

Mijotage lent et parfumé

  • Réunissez tous les légumes pré-cuits dans une cocotte, baissez le feu et mélangez délicatement pour préserver les morceaux.
  • Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant 40 minutes à feu très doux en remuant régulièrement.

Finitions

  • Ajoutez l’ail écrasé environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, puis couvrez à nouveau.
  • Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avant de servir chaud ou froid.

Notes

Conseil anti-amertume : Dégorger l’aubergine 30 minutes avec du sel avant la cuisson permet d'éliminer toute amertume résiduelle.
Astuce digestion : Blanchir les poivrons 2 minutes dans l'eau bouillante les rend plus faciles à digérer pour les estomacs sensibles.
Réduction de la sauce : Si le jus vous semble trop abondant, terminez les 15 dernières minutes de cuisson à découvert pour concentrer les arômes.
Service : La ratatouille est souvent meilleure le lendemain réchauffée, ou froide sur une tranche de pain frottée à l'ail.
Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.

Nutrition

Calories: 142kcalCarbohydrates: 15gProtéines: 3gFat: 9gLipides saturés: 1.3gCholéstérol: 0mgSodium: 285mgPotassium: 510mgFibre: 5.2gSucre: 7.8gVitamine A: 1050IUVitamine C: 48mgCalcium: 38mgFer: 1.4mg
Keyword confit, légumes d'été, Provence, ratatouille
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