Faites fondre les 50 g de beurre dans une casserole, ajoutez les poireaux bien lavés et émincés, puis incorporez les pommes de terre coupées en morceaux. Remuez sur feu doux jusqu’à ce que les poireaux deviennent translucides et dégagent une odeur douce, sans prendre de couleur.

Versez l’eau et le lait, assaisonnez de sel et de poivre, puis laissez cuire 30 min à petits frémissements. La pointe d’un couteau doit traverser les morceaux de pomme de terre sans résistance.

Mixez le potage jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse, puis coupez le feu et incorporez la crème fraîche et le basilic ciselé. Le velouté doit napper légèrement le dos d’une cuillère tout en restant fluide et sans morceaux.