Coupez les bulbes de fenouil en morceaux, lavez-les soigneusement puis laissez-les bien s’égoutter. Les morceaux doivent être propres et débarrassés des parties extérieures trop dures.

Émincez l’oignon et faites-le revenir avec le fenouil dans la cocotte-minute avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Les légumes doivent devenir translucides et prendre une légère couleur dorée, sans brunir fortement.

Ajoutez la gousse d'ail, couvrez les légumes d’eau et incorporez le bouillon de volaille avant de fermer la cocotte. Après la rotation de la soupape, laissez cuire 15 min, jusqu’à ce que le fenouil s’écrase facilement sous une fourchette.

Versez la cuillère à soupe de pignons de pin et ajoutez la muscade râpée, puis mixez avec un mixeur plongeant. Mixez jusqu’à ce que la lame glisse sans accrocher de brins au fond de la cocotte.

Incorporez la crème fraîche selon la consistance souhaitée. Le velouté doit devenir homogène, souple et légèrement brillant en surface.

Servez le velouté bien chaud dans des bols ou des assiettes creuses. La vapeur doit dégager une odeur douce, chaude et délicatement anisée.