Dans une petite casserole, faites chauffer l’huile d’olive puis ajoutez la courgette, la pomme de terre, l’échalote et l’ail ; salez, poivrez et laissez-les cuire doucement avant de verser le bouillon. Les légumes doivent devenir tendres et dégager une odeur douce et légèrement sucrée, sans prendre de coloration marquée.

Portez le bouillon à ébullition, couvrez et laissez mijoter 15 min, puis mixez au mélangeur jusqu’à obtenir une purée lisse ; rectifiez l’assaisonnement et garnissez, si désiré, de yogourt, d’huile d’olive et de ciboulette. La pointe d’un couteau doit traverser la pomme de terre sans résistance, et le velouté doit devenir brillant, homogène et soyeux.