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–+ portions
Vue de dessus d'une tourte aux cèpes à la dorure à l'œuf brillante, révélant une pâte feuilletée croustillante sur un plan de travail en marbre blanc. La cheminée de vapeur laisse deviner une crème onctueuse infusée à la poudre de cèpes séchés sous une lumière naturelle douce.

Tourte Aux Cèpes : Recette Croustillante Et Crémeuse

Alicia Parker
Découvrez le goût authentique de l'automne avec cette tourte aux cèpes généreuse, alliant une pâte feuilletée croustillante à une garniture de champignons sauvages intensément parfumée.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps de repos 5 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Entrée, Plat principal
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories 480 kcal

Equipment

  • Moule à tarte
  • Poêle large
  • Pinceau de cuisine
  • Brosse souple

Ingrédients
  

  • 2 pâtes feuilletées
  • 800 g de cèpes frais
  • 2 gousses d'ail
  • 1 échalote
  • 1 bouquet de persil plat
  • 30 g de beurre
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • Sel
  • Poivre du moulin

Instructions
 

Préparer les cèpes et les aromates

  • Brossez soigneusement les cèpes avec une petite brosse souple ou un papier absorbant humide pour ôter la terre. Coupez-les en lamelles épaisses pour conserver une bonne texture.
  • Hachez finement les gousses d'ail, l'échalote et le persil plat.

Saisir la garniture et la lier

  • Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et faites sauter les cèpes à feu vif pendant 10 minutes, jusqu'à évaporation totale de leur eau de végétation.
  • Ajoutez l'ail et l'échalote hachés. Poursuivez la cuisson 2 minutes pour qu'ils deviennent tendres. Si désiré, déglacez avec un peu de Noilly Prat et laissez réduire.
  • Incorporez la crème fraîche épaisse, le persil, le sel et le poivre. Laissez mijoter 2 à 3 minutes à feu doux jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère. Retirez du feu et laissez tiédir.

Montage et cuisson

  • Préchauffez votre four à 200°C. Déroulez la première pâte feuilletée dans un moule et piquez le fond avec une fourchette.
  • Répartissez la garniture tiédie sur la pâte en laissant une bordure de 2 cm. Recouvrez avec la deuxième pâte et soudez fermement les bords avec les doigts.
  • Mélangez le jaune d'œuf et le lait, puis badigeonnez la surface au pinceau. Incisez le centre pour créer une cheminée.
  • Enfournez pour 30 à 35 minutes à 200°C jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée et gonflée. Laissez reposer 5 minutes avant de découper.

Notes

Conseil pour les champignons: Ne lavez jamais les cèpes à grande eau, car ils agissent comme des éponges. Un nettoyage à sec préserve leur arôme boisé intense et évite de détremper la pâte.
Secret de chef: Laissez impérativement tiédir la farce avant de l'étaler sur la pâte. Une garniture trop chaude ferait fondre le beurre du feuilletage, empêchant la tourte de bien gonfler au four.
Astuce de réchauffage: Si vous avez des restes, utilisez exclusivement le four à 160.170°C pendant 10 minutes. Le micro-ondes ramollirait irrémédiablement la croûte.
Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base des ingrédients courants et des portions et peuvent varier.

Nutrition

Calories: 480kcalCarbohydrates: 38gProtéines: 9gFat: 34gLipides saturés: 19gCholéstérol: 68mgSodium: 440mgPotassium: 525mgFibre: 4gSucre: 3gVitamine A: 12IUVitamine C: 8mgCalcium: 42mgFer: 2.8mg
Keyword automne, Cèpes, Champignons, Tourte
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