Tortilla Aux Pommes De Terre
Découvrez le secret d'une tortilla espagnole authentique, incroyablement moelleuse et parfumée grâce à une technique de confisage lente et une touche d'oignons caramélisés au balsamique blanc.
Equipment
- Poêle antiadhésive de 20-24 cm
- Écumoire
- grand saladier
- Assiette plate
Ingrédients
- 400 gr de pommes de terre
- 2 oignons
- 6 à 8 oeufs, selon grosseur
- huile d'olive en quantité
- sel
- poivre
Instructions
Préparer les légumes
- Épluchez les oignons et les pommes de terre, puis taillez-les en tranches fines et régulières pour garantir une cuisson homogène.
- Séparez vos oignons : gardez-en un pour le confisage avec les pommes de terre et réservez le second pour la phase de caramélisation.
Confire la base
- Déposez les pommes de terre et le premier oignon dans une grande poêle. Couvrez généreusement d'huile d'olive et faites cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et translucides.
- Pendant ce temps, faites revenir le second oignon émincé dans une petite poêle avec un filet d'huile et une cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc jusqu'à ce qu'il soit bien ambré.
Mélanger et laisser reposer
- Retirez les légumes confits de l'huile à l'aide d'une écumoire et laissez-les tiédir un instant.
- Dans un grand saladier, battez les œufs avec le sel et le poivre. Incorporez délicatement les pommes de terre, l'oignon confit et les oignons caramélisés sans écraser les tranches.
- Laissez reposer la préparation pendant 10 minutes. Ce repos permet aux pommes de terre de s'imbiber d'œuf pour un résultat final plus lié et moelleux.
Cuire et retourner la tortilla
- Versez un fond d'huile de cuisson dans une poêle antiadhésive de 20 à 24 cm. Versez le mélange et faites cuire 15 minutes à feu très doux, jusqu'à ce que les bords soient pris mais le centre encore souple.
- Posez une assiette plate sur la poêle et retournez la tortilla d'un geste sec. Faites-la glisser à nouveau dans la poêle et terminez la cuisson 5 minutes sur l'autre face.
Notes
Température de l'huile : Pour un confisage réussi, l'huile ne doit jamais fumer. Les pommes de terre doivent pocher doucement pour devenir fondantes et non croustillantes. Le repos indispensable : Ne sautez pas les 10 minutes de repos avant la cuisson finale, c'est le secret d'une texture parfaitement liée et homogène. Conservation et service : Elle se garde 2 à 3 jours au frais. Si vous la réchauffez, utilisez un four doux (120°C) pour préserver son moelleux, le micro-ondes ayant tendance à durcir les œufs. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 345kcalCarbohydrates: 22gProtéines: 13gFat: 24gLipides saturés: 5gCholéstérol: 278mgSodium: 440mgPotassium: 520mgFibre: 3gSucre: 4gVitamine A: 10IUVitamine C: 15mgCalcium: 55mgFer: 2mg
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