Tomates Confites Au Four Fondantes
Découvrez le secret des tomates confites au four : une cuisson lente qui concentre les saveurs pour un résultat fondant, sucré et intensément parfumé, parfait pour vos apéritifs ou vos pâtes.
Equipment
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Grand bol
- Bocal en verre
Ingrédients
- 900 g (6 tasses) de tomates cerises rouges et jaunes
- 4 gousses d'ail (ou plus !)
- 3 à 4 branches de thym frais effeuillées
- 1 branche de romarin effeuillée
- 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive extra-vierge
- 5-10 ml (1-2 c. à thé) de sucre
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
- Poivre du moulin
- Quelques gouttes de vinaigre de cidre, de xérès ou balsamique
- Origan frais pour ajouter à la fin de la cuisson
Instructions
Préparer la base aromatique
- Préchauffez votre four à 120 ºC (250 ºF). Cette température basse permet de concentrer les saveurs sans brûler les herbes.
- Coupez les tomates cerises en deux et placez-les dans un grand bol.
- Ajoutez l'ail coupé en gros morceaux, le thym, le romarin, l'huile d'olive, le sucre, le sel et le poivre. Mélangez délicatement pour bien lustrer chaque tomate.
Disposer et lancer la cuisson
- Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et étalez les tomates en une seule couche, sans les superposer pour assurer un séchage homogène.
- Répartissez quelques gouttes de vinaigre sur l'ensemble pour équilibrer la douceur.
Confire lentement au four
- Enfournez pour environ 3 heures. Les tomates doivent être flétries et réduites, mais rester souples et humides au toucher.
- Si vous utilisez plusieurs plaques, inversez-les toutes les 30 minutes. Ajoutez l'origan frais 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Mettre en bocal et laisser infuser
- Transférez les tomates tièdes dans des bocaux propres. Ajoutez du zeste de citron et du poivre long concassé pour une touche de fraîcheur.
- Recouvrez complètement d'huile d'olive extra-vierge pour une conservation optimale au réfrigérateur.
Notes
Astuce anti-gaspillage : Ne jetez jamais l'huile de macération. Elle est infusée par la tomate et les herbes, et sublimera vos vinaigrettes ou vos légumes rôtis. Conseil de conservation : Gardez les tomates au réfrigérateur pendant environ 2 semaines dans un contenant propre, en veillant à ce qu'elles soient toujours bien immergées sous l'huile. Variante gourmande : Préparez une partie des gousses d'ail en chemise (avec la peau). Elles deviendront crémeuses et pourront être tartinées sur du pain grillé avec les tomates. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base des ingrédients et des portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 9gProtéines: 2gFat: 17gLipides saturés: 2.5gCholéstérol: 0mgSodium: 105mgPotassium: 360mgFibre: 2.5gSucre: 6gVitamine A: 15IUVitamine C: 28mgCalcium: 22mgFer: 1.2mg
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