Tiramisu Poire Chocolat
Un dessert chic et ultra-gourmand qui marie l'onctuosité de la crème mascarpone, le fondant des poires au sirop et l'intensité d'une ganache au chocolat noir faite maison.
Equipment
- Bain-marie
- Verrines
- Spatule
- Batteur électrique
Ingrédients
- 24 Biscuits à la cuillère
- 250 g Mascarpone
- 200 g Chocolat
- 150 g Sucre en poudre
- 3 Œuf
- 1 boîte Poire au sirop
- 20 cl Crème liquide
Instructions
Préparer les poires et la base chocolat
- Rincez les poires au sirop, égouttez-les soigneusement pendant plusieurs minutes, puis coupez-les en petits morceaux réguliers et nets.
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie doucement jusqu'à ce qu'il devienne parfaitement lisse et brillant.
Réaliser la crème mascarpone bien mousseuse
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne onctueux.
- Incorporez le mascarpone à la préparation aux œufs et mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène et souple.
- Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la crème au mascarpone à l'aide d'une spatule, en soulevant la masse pour garder l'air.
Préparer la ganache et le montage
- Détendez le chocolat fondu en ajoutant progressivement la crème liquide et 15 cl de jus de poire pour créer une ganache fluide et brillante.
- Trempez rapidement les biscuits dans cette ganache chocolatée et déposez-en trois au fond de chaque verrine.
- Ajoutez une couche de poires en morceaux, une couche de ganache au chocolat, puis terminez par une généreuse couche de crème mascarpone.
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, ou idéalement toute une nuit, pour que les saveurs se mélangent et que la crème prenne bien.
Notes
Conseil de sécurité : Ce dessert contenant des œufs crus, utilisez des produits extra frais et consommez-le dans les 24 à 48 heures maximum. Astuce pour la texture : L'égouttage prolongé des poires est crucial pour éviter que le jus ne détrempe les biscuits et ne rende le tiramisu trop liquide. Variante gourmande : Pour un parfum plus complexe, vous pouvez râper un peu de fève tonka ou ajouter une pincée de sel dans les blancs en neige pour stabiliser la mousse. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 485kcalCarbohydrates: 52gProtéines: 8gFat: 28gLipides saturés: 16gCholéstérol: 115mgSodium: 85mgPotassium: 310mgFibre: 3.5gSucre: 38gVitamine A: 12IUVitamine C: 4mgCalcium: 95mgFer: 2.2mg
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