Rincez, équeutez et coupez les fraises en petits morceaux, puis mettez de côté un peu plus de la moitié pour le dessus ou les dernières couches. Les morceaux doivent être nets et bien secs pour garder une crème propre et non détrempée.

Séparez les œufs, puis fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle, épais et rubané avant d’ajouter le mascarpone. La préparation doit devenir lisse, souple et homogène, sans grains ni petits blocs de mascarpone.

Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les à la crème au mascarpone avec une spatule en soulevant la masse. Vous devez obtenir une mousse épaisse qui se tient, légère mais pas liquide.

Trempez chaque biscuit très brièvement dans le jus de fraise ou le sirop, puis rangez-les au fond du plat ou des verrines. Les biscuits doivent être humidifiés en surface mais encore assez fermes pour soutenir la crème.

Étalez une couche de crème mascarpone sur les biscuits, ajoutez une couche de fraises, puis recommencez en terminant par une couche de crème. Tapotez doucement le plat pour chasser les bulles d’air et obtenir des couches régulières.

Placez le dessert au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir. Après ce repos, la crème se raffermit, les arômes se mêlent et les parts se tiennent beaucoup mieux.