Tiramisu aux fraises
Un dessert sans cuisson frais et onctueux, ce tiramisu aux fraises associe une crème mascarpone aérienne à des fruits frais et des biscuits délicatement imbibés. Le secret est un repos au frais pour une tenue parfaite.
Equipment
- Batteur électrique
- Spatule
- Grand plat ou verrines
Ingrédients
- 500 g de mascarpone
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 400 g de fraises fraîches
- 1 paquet de biscuits à la cuillère (boudoirs)
- 150 ml de jus de fraise ou un sirop léger
Instructions
- Rincez, équeutez et coupez les fraises en petits morceaux, puis mettez de côté un peu plus de la moitié pour le dessus ou les dernières couches. Les morceaux doivent être nets et bien secs pour garder une crème propre et non détrempée.
- Séparez les œufs, puis fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle, épais et rubané avant d’ajouter le mascarpone. La préparation doit devenir lisse, souple et homogène, sans grains ni petits blocs de mascarpone.
- Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les à la crème au mascarpone avec une spatule en soulevant la masse. Vous devez obtenir une mousse épaisse qui se tient, légère mais pas liquide.
- Trempez chaque biscuit très brièvement dans le jus de fraise ou le sirop, puis rangez-les au fond du plat ou des verrines. Les biscuits doivent être humidifiés en surface mais encore assez fermes pour soutenir la crème.
- Étalez une couche de crème mascarpone sur les biscuits, ajoutez une couche de fraises, puis recommencez en terminant par une couche de crème. Tapotez doucement le plat pour chasser les bulles d’air et obtenir des couches régulières.
- Placez le dessert au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir. Après ce repos, la crème se raffermit, les arômes se mêlent et les parts se tiennent beaucoup mieux.
Notes
Conseil sur la crème: Pour une crème qui ne retombe pas, assurez-vous de bien monter les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement avec une spatule. Un mascarpone bien froid aide aussi à obtenir une crème plus stable. Imbibage des biscuits: Trempez les biscuits très rapidement (1 à 2 secondes). Ils doivent être juste humidifiés en surface pour ne pas devenir pâteux et détremper le dessert. Préparation à l'avance: Ce tiramisu est encore meilleur préparé la veille. Le repos au frais permet aux arômes de se développer et à la crème de bien se raffermir. Conservez-le bien couvert au réfrigérateur. Version sans œufs: Pour une variante sans œufs crus, remplacez-les par 250 ml de crème liquide entière, montée en chantilly ferme, que vous incorporerez délicatement au mélange mascarpone-sucre. Les informations nutritionnelles sont une estimation basée sur des ingrédients courants et des portions moyennes. Les valeurs peuvent varier selon les marques, les portions et les substitutions.