Cassez les œufs et répartissez les blancs dans un saladier propre, puis placez les jaunes dans un second saladier. Gardez les deux préparations séparées dès le départ pour pouvoir monter les blancs correctement.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir une préparation pâle, lisse et plus volumineuse, puis incorporez le mascarpone à la cuillère en bois. La crème doit devenir uniforme, sans traces blanches de mascarpone ni grains de sucre visibles.

Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la crème mascarpone avec une cuillère en bois. Soulevez la masse plutôt que de la remuer vivement pour conserver une texture mousseuse et onctueuse.

Émiettez la moitié des cookies au fond d'un plat, recouvrez avec la moitié de la crème, puis répétez l'opération avec le reste des biscuits et de la préparation. Répartissez la crème jusqu'aux bords pour former des couches régulières et bien couvertes.

Parsemez le dessus de chocolat en poudre, puis placez le dessert au réfrigérateur pendant plusieurs heures. La surface doit être finement poudrée et la crème doit se raffermir avant le service.