Tiramisu Au Limoncello Et Lemon Curd
Découvrez une version solaire et ultra-fraîche du dessert italien. Ce tiramisu allie l'onctuosité du mascarpone à l'acidité vibrante du citron et à la finesse du Limoncello pour une fin de repas légère.
Equipment
- Casserole
- Fouet
- Spatule
- Verrines ou plat familial
Ingrédients
- 260 g de Mascarpone
- 3,5 c à s de Sucre en poudre
- 3 Oeufs
- 20 Biscuits à la cuillère
- 6,5 cl de Limoncello
- Zeste d’un citron
Pour le lemon curd :
- 10 cl de Jus de citron (2 à 3 citrons)
- 3 Oeufs
- 150 g de Sucre en poudre
- 1 c à s de Maïzena
- 30 g de Beurre
Instructions
Préparer le lemon curd
- Zestez les citrons puis pressez leur jus. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, la Maïzena tamisée, le jus et les zestes jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse.
- Versez la préparation dans une casserole avec le beurre coupé en morceaux. Faites épaissir à feu doux pendant environ 5 à 10 minutes en remuant sans cesse au fouet jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Monter la crème au mascarpone
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite le mascarpone et le zeste de citron, puis mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Montez les blancs en neige bien ferme dans un récipient séparé. Incorporez-les très délicatement à la crème au mascarpone à l'aide d'une spatule, en soulevant la masse pour garder le côté aérien.
Monter le dessert
- Trempez très rapidement les biscuits à la cuillère dans le Limoncello et disposez-les au fond de vos verrines ou d'un plat.
- Étalez une couche de lemon curd froid sur les biscuits, saupoudrez d'un peu de chocolat blanc râpé (facultatif), puis recouvrez avec la crème au mascarpone. Répétez l'opération pour créer une seconde couche.
- Placez le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 12 heures afin que les saveurs se fondent et que la texture soit parfaitement stable.
Notes
Conseil d'arôme : Massez le sucre avec les zestes de citron entre vos doigts avant de l'utiliser. Cela libère les huiles essentielles et intensifie le parfum du dessert. Astuce texture : Tamisez systématiquement la Maïzena pour garantir un lemon curd parfaitement satiné et sans grumeaux. Gestion du repos : Un repos de 12 heures est indispensable pour que le Limoncello imprègne le cœur des biscuits sans les détremper et pour que la mousse au mascarpone gagne en tenue. Conservation : Ce dessert contenant des œufs crus, consommez-le dans les 24 à 48 heures et conservez-le toujours au frais. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 445kcalCarbohydrates: 48gProtéines: 7gFat: 26gLipides saturés: 15gCholéstérol: 185mgSodium: 115mgPotassium: 155mgFibre: 1gSucre: 32gVitamine A: 18IUVitamine C: 12mgCalcium: 85mgFer: 1mg
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