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–+ portions
Tian de légumes en spirale sur lit de tapenade et oignons confits, plat en terre cuite sur marbre blanc, lumière naturelle.

Tian De Légumes Provençal Traditionnel

Alicia Parker
Découvrez l'essence du Sud avec ce tian de légumes confit. Une rosace colorée de tomates, courgettes et aubergines, sublimée par une cuisson lente et un parfum envoûtant d'herbes de Provence.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps de dégorgement 20 minutes
Temps total 1 heure 50 minutes
Type de plat Accompagnement
Cuisine Française, Provençale
Portions 4 personnes
Calories 142 kcal

Equipment

  • Plat en terre cuite
  • Mandoline
  • Couteau de cuisine

Ingrédients
  

  • 4 Tomate
  • 2 Courgette verte
  • 2 Courgette jaune
  • 2 Aubergine
  • 1 Poivron jaune
  • 1 Oignon
  • 4 gousse Ail
  • 0,5 bouquet Persil ciselé
  • 2 feuilles Laurier
  • 1 branche Thym frais
  • 1 branche Romarin
  • 8 feuilles Basilic
  • 4 c. à soupe Huile d'olive
  • 1 c. à soupe Gros sel
  • 1 pincée Sel fin
  • 1 pincée Poivre du moulin

Instructions
 

Mise en place, dégorgement et coupes régulières

  • Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Lavez les aubergines, coupez-les en rondelles et placez-les dans un saladier avec le gros sel pendant 20 minutes pour les faire dégorger.
  • Pendant ce temps, lavez et épluchez le reste des légumes. Coupez les tomates, les courgettes et l'oignon en fines rondelles de 5 mm environ. Taillez le poivron jaune en lanières charnues.

Préparer le plat, parfum d'ail et première couche savoureuse

  • Rincez les aubergines à l'eau froide pour ôter le sel et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Badigeonnez-les d'un peu d'huile d'olive.
  • Frottez un plat à four avec une gousse d'ail. Émincez les trois autres gousses et déposez-les au fond du plat avec un filet d'huile d'olive.

Assemblage en rosace et assaisonnement final

  • Disposez les rondelles de légumes en les serrant bien et en alternant les couleurs : tomate, aubergine, courgette jaune, courgette verte. Intercalez l'oignon et le poivron.
  • Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive. Parsemez le persil, le thym, le romarin et le laurier. Ajoutez une pincée de sel fin et de poivre du moulin.

Cuisson lente, puis basilic au dernier moment

  • Enfournez pour environ 60 minutes à 180°C. Les légumes doivent être bien fondants et légèrement caramélisés sur le dessus.
  • À la sortie du four, disposez les feuilles de basilic frais sur le plat frémissant pour libérer leur parfum. Servez chaud en accompagnement.

Notes

Conseil pour les tomates : Privilégiez des variétés denses comme la Cœur de Bœuf pour éviter que le plat ne rende trop d'eau pendant la cuisson.
Secret de cuisson : Pour obtenir une texture parfaitement confite, n'hésitez pas à ouvrir la porte du four quelques secondes à mi-cuisson pour évacuer l'excès de vapeur.
Astuce anti-gaspi : Le tian est encore meilleur le lendemain. Dégustez les restes froids avec une burrata crémeuse et un filet d'huile d'olive.
Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.

Nutrition

Calories: 142kcalCarbohydrates: 13gProtéines: 3.5gFat: 10.5gLipides saturés: 1.5gCholéstérol: 0mgSodium: 420mgPotassium: 510mgFibre: 5.2gSucre: 6.5gVitamine A: 890IUVitamine C: 48mgCalcium: 42mgFer: 1.4mg
Keyword cuisine d'été, légumes du soleil, Provence, tian de légumes
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