Terrine De Saint Jacques
Une entrée de fête élégante et iodée. Cette terrine de Saint-Jacques fondante, délicatement parfumée et préparée la veille, émerveillera vos convives sans aucun stress au moment du repas.
Equipment
- Moule à cake
- Plat pour bain-marie
- Poêle
- Mixeur
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe maïzena ou farine
- 25 cl crème fraîche épaisse 15% MG
- 1 noix beurre
- 700 g noix de Saint-Jacques avec corail
- 3 oeufs
- 1 échalote
Instructions
Organisation et mise en place
- Pensez à anticiper, cette terrine se prépare au moins 8 heures avant le service. Sortez le moule à cake et prévoyez un grand plat pour le bain-marie.
- Préchauffez le four à 160°C et laissez-le monter tranquillement pour garantir une cuisson douce et uniforme.
Saisir, parfumer, puis flamber
- Hachez l'échalote finement, puis faites fondre la noix de beurre dans une poêle. Le beurre doit mousser sans brunir et l'échalote devenir translucide.
- Ajoutez les noix de Saint-Jacques avec corail et faites-les revenir juste le temps de les nacrer pour qu'elles se raffermissent sans se dessécher.
- Hors du feu, flambez au Cognac ou au Noilly Prat et laissez les flammes s'éteindre d'elles-mêmes pour récupérer les sucs caramélisés.
Mixage et appareil à terrine
- Réservez une dizaine de noix entières. Mixez le reste par à-coups pour obtenir une texture hachée fine.
- Dans un saladier, fouettez les oeufs avec la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez ensuite la maïzena ou la farine.
- Ajoutez une pincée de piment d'Espelette et un peu de zeste de citron vert, puis mélangez bien.
- Incorporez les noix mixées, puis glissez délicatement les noix entières réservées en les gardant groupées pour former un bel insert.
Cuisson au bain-marie et repos
- Beurrez le moule à cake, versez la préparation et posez le moule dans le grand plat. Ajoutez de l'eau chaude autour et lancez la cuisson au bain-marie pendant 1 h 30.
- Surveillez la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir propre. Couvrez avec du papier aluminium si le dessus colore trop vite.
- Laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur pour 8 heures de repos minimum avant de servir bien froid.
Notes
Astuce de décongélation: Si vous utilisez des noix de Saint-Jacques surgelées, laissez-les décongeler doucement dans du lait, puis épongez-les longuement au papier absorbant pour éviter de détremper la terrine. Conseil de découpe: Trempez la lame de votre couteau dans l'eau chaude et essuyez-la rapidement avant de trancher d'un geste franc. Cela garantit des parts lisses et parfaites. Cuisson parfaite: Veillez à ce que l'eau du bain-marie soit frémissante et non bouillante. Une ébullition agiterait la cuisson et rendrait la terrine trop compacte. Les informations nutritionnelles sont estimées à partir d'ingrédients courants et de tailles de portions standards, et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 150kcalCarbohydrates: 4gProtéines: 17gFat: 7gLipides saturés: 3gCholéstérol: 110mgSodium: 350mgPotassium: 250mgFibre: 0gSucre: 1gVitamine A: 150IUVitamine C: 2mgCalcium: 40mgFer: 1mg
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