Terrine De Petits Pois Carottes Fondante
Une terrine printanière élégante et colorée, sublimée par une note de menthe et de citron. Parfaite pour une entrée légère, fondante et pleine de fraîcheur qui fera sensation sur vos tables.
Equipment
- Moule à cake
- Plat à gratin pour le bain-marie
- Saladier
Ingrédients
- 200 g de carottes
- 250 g de petits pois
- 4 oeufs
- 20 cl de crème fraîche
- 50 g de gruyère râpé
- sel
- poivre
Instructions
Préparer les légumes
- Faites cuire les carottes et les petits pois à la vapeur ou dans une casserole d'eau bouillante salée. Veillez à ce que les légumes restent tendres mais fermes. Égouttez-les très soigneusement, laissez-les refroidir, puis coupez les carottes en petits dés réguliers.
- Pour une touche parfumée, faites chauffer doucement la crème avec quelques feuilles de menthe ciselées et du zeste de citron. Laissez infuser 10 minutes hors du feu, puis filtrez la préparation.
Réaliser l’appareil
- Dans un saladier, fouettez vigoureusement les oeufs avec la crème (infusée ou nature). Une fois le mélange bien homogène, incorporez les dés de carottes, les petits pois et le gruyère râpé. Assaisonnez généreusement avec le sel et le poivre.
Mettre en moule et cuire au bain-marie
- Huilez un moule à cake et versez-y la préparation en répartissant bien les légumes. Placez le moule dans un grand plat rempli d'eau chaude pour une cuisson au bain-marie.
- Enfournez pendant environ 45 minutes à 210 °C. La terrine est cuite lorsque le dessus est bien pris et qu'une lame de couteau ressort propre du centre.
Laisser reposer et servir
- Sortez la terrine du four et laissez-la refroidir totalement avant de tenter le démoulage. Servez-la bien fraîche, accompagnée d'une sauce tomate maison ou d'une sauce au yaourt citronnée.
Notes
Conseil de texture : Il est crucial de bien égoutter les légumes après la cuisson initiale. Si les carottes ou les petits pois sont trop humides, la terrine risque de rendre de l'eau au repos et de perdre sa tenue. Astuce de chef : Préparez cette terrine 24 heures à l'avance. Un long repos au réfrigérateur permet aux saveurs de s'harmoniser parfaitement et assure une découpe de tranches nette et élégante. Conservation : La terrine se conserve jusqu'à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La congélation est déconseillée car elle altère la texture des oeufs. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base des ingrédients courants et des portions, et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 195kcalCarbohydrates: 9gProtéines: 8gFat: 14gLipides saturés: 7gCholéstérol: 145mgSodium: 280mgPotassium: 210mgFibre: 3gSucre: 4gVitamine A: 160IUVitamine C: 12mgCalcium: 130mgFer: 1.4mg
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