Plongez les œufs dans une casserole d’eau bouillante et laissez-les cuire 5 min, en ajoutant 1 c-a-s de bicarbonate de soude dans l’eau. Le blanc doit prendre tout en gardant un jaune coulant, et la coquille s’enlèvera plus facilement ensuite.

Sortez les œufs et mettez-les aussitôt dans un bol d’eau froide. Le refroidissement stoppe net la cuisson et aide à conserver un cœur bien fluide.

Déposez l’avocat dans un bol avec le jus de citron vert, le piment concasse, the ciboulette hachées, le sel et le poivre, puis écrasez selon la texture souhaitée. Une texture crémeuse avec de légers morceaux donne plus de relief qu’une purée complètement lisse.

Faites griller les tranches de pain au grille-pain ou au four. Le pain doit être bien doré en surface pour rester croustillant sous la garniture.

Répartissez l’écrasé d’avocat sur les tartines, écalez les œufs, posez-les dessus puis coupez-les en deux. Le jaune doit s’ouvrir sur le pain et napper légèrement l’avocat.

Saupoudrez de graines de tournesol et d’un peu de ciboulette. Vous devez obtenir une finition fraîche, croquante et nette en bouche.

Servez immédiatement. Le contraste entre pain chaud, avocat frais et jaune coulant est meilleur à cet instant.