Rincez les tomates, séchez-les puis coupez-les en deux. Gardez des demi-tomates régulières pour qu’elles cuisent et se rangent uniformément.

Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive, posez les tomates côté chair et cuisez-les 10 min à feu moyen, sans couvrir. Le crépitement devient moins vif à mesure que l’eau de végétation s’évapore.

Pelez et pressez la gousse d’ail, puis répartissez-la sur les tomates avec les feuilles de thym. L’ail doit parfumer la pulpe sans prendre une coloration foncée.

Retournez les tomates et poursuivez la cuisson 5 min sans couvercle, puis 5 min à couvert. La chair doit devenir souple tout en restant suffisamment intacte pour être déplacée.

Versez le vinaigre balsamique, salez, poivrez et laissez réduire 2 min à découvert. Le jus doit frémir doucement et devenir sirupeux au fond de la poêle.

Réglez le four à 180 °C en chaleur tournante. Le four doit être bien chaud avant que la pâte ne recouvre les tomates.

Installez les tomates dans un moule à tarte, côté bombé vers le haut, puis couvrez-les avec la pâte feuilletée en retaillant les bords si besoin. Disposez les demi-tomates serrées afin qu’elles ne glissent pas au démoulage.

Enfournez à mi-hauteur pour environ 25 min. La pâte est prête lorsqu’elle est légèrement dorée et ferme sous une légère pression du doigt.

Sortez le moule et laissez-le reposer 5 min, puis posez un plat plus large dessus et retournez l’ensemble d’un geste franc. Ce court repos aide le caramel à se stabiliser et limite les projections de jus chaud.

Faites glisser délicatement la tarte dans son moule et remettez-la au four 5 min, cette fois à l’endroit. Cette seconde cuisson sèche la surface de la pâte et accentue son croustillant.