Tarte Tatin Aux Pralines Roses Fondante
Découvrez une version lyonnaise éclatante de la Tarte Tatin. Le mariage parfait entre des pommes Golden fondantes et le croquant des pralines de Saint-Genix pour un dessert festif.
Equipment
- Poêle allant au four (cuivre ou fonte)
- Vide-pommes
- Rouleau à pâtisserie
Ingrédients
- 6 pommes Golden
- 200 g de sucre semoule
- 200 g de pralines de Saint-Genix concassées
- 200 g de feuilletage
Instructions
Préparer les pommes et le four
- Pelez les pommes, retirez le cœur avec un vide-pommes et détaillez-les en lamelles d’environ 8 mm d'épaisseur.
- Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6-7) pour assurer une bonne levée de la pâte.
Réaliser le fond caramel-pralines
- Dans une poêle de 25 cm allant au four, faites chauffer le sucre jusqu'à l'obtention d'un caramel blond ambré.
- Hors du feu, incorporez les pralines concassées. Pour plus de finesse, vous pouvez ajouter une noisette de beurre et un trait de vinaigre de cidre pour détendre le caramel.
- Disposez les lamelles de pommes de manière très serrée sur le mélange encore chaud.
Fermer la tarte et cuire
- Étalez la pâte feuilletée sur 3 mm d'épaisseur et découpez un disque de la taille de votre poêle.
- Posez le disque de pâte sur les pommes en rentrant soigneusement les bords vers l'intérieur.
- Enfournez pendant 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Repos et démoulage
- Laissez reposer la tarte 30 minutes après la sortie du four pour que le sirop se stabilise.
- Retournez la tarte d'un geste sec sur un plat et servez tiède.
Notes
Astuce démoulage: Si le caramel a trop durci, chauffez le fond de la poêle quelques secondes sur le feu pour libérer les fruits proprement. Secret de texture: Ne réduisez pas les pralines en poudre fine. Des éclats irréguliers apportent un contraste craquant sous la dent. Accompagnement idéal: Servez cette tarte avec une généreuse cuillère de crème épaisse de Bresse pour équilibrer la sucrosité du caramel rose. Choix des pommes: Privilégiez la Golden ou la Granny Smith qui conservent une excellente tenue à la cuisson sans s'écraser en compote. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 445kcalCarbohydrates: 68gProtéines: 4.2gFat: 19.5gLipides saturés: 11.8gCholéstérol: 32mgSodium: 145mgPotassium: 215mgFibre: 4.1gSucre: 49gVitamine A: 6IUVitamine C: 8.5mgCalcium: 42mgFer: 1.3mg
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