Préchauffez le four à 200 °C et préparez votre moule à tarte avec la pâte feuilletée bien étalée. La pâte doit être régulière dans le moule, sans plis épais sur les bords.

Faites fondre le chocolat pâtissier avec le beurre dans une casserole sur feu doux en remuant souvent. Arrêtez dès que le mélange devient lisse, brillant et parfaitement homogène.

Déposez la pâte dans le moule, versez le chocolat fondu sur le fond puis installez les demi-poires égouttées par-dessus. Répartissez-les de façon régulière pour que chaque part garde du fruit et que le fond reste bien couvert.

Fouettez les œufs avec le sucre et la crème liquide jusqu’à obtenir un mélange uniforme. L’appareil doit être fluide et lisse, sans paquets de sucre visibles.

Versez doucement cet appareil sur les poires et le chocolat sans déplacer les fruits. Le liquide doit se glisser entre les poires et recouvrir l’ensemble de manière équilibrée.

Enfournez pour 1 h de cuisson et saupoudrez la cassonade environ 15 min avant la fin pour une légère caramélisation. En fin de cuisson, le dessus doit être doré et le centre encore très légèrement tremblotant.