Tarte Citron Meringuée Irrésistible Au Poivre De Timut
Découvrez une version sublimée de la tarte au citron meringuée, alliant une pâte croustillante au beurre noisette à une crème onctueuse twistée par les notes de pamplemousse du poivre de Timut.
Equipment
- Moule à tarte
- Poche à douille
- Zesteur
- Chalumeau de cuisine
Ingrédients
Pâte sablée
- 250 g farine
- 150 g beurre
- 50 g sucre
- 50 g sucre glace
- 1 oeuf
- 1 pincée sel
Crème au citron
- 150 ml jus de citron soit 3 ou 4 citrons
- 1 zeste d'un citron
- 150 g sucre
- 3 oeufs
- 1 c. à soupe maizéna ou farine
- 75 g beurre
Meringue (optionnel)
- 2 blancs d'oeufs
- 75 g sucre
Instructions
Sablage de la pâte sucrée
- Dans un saladier, fouettez l’oeuf avec le sucre, le sucre glace et la pincée de sel jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
- Versez la farine d’un seul coup et travaillez la matière du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse sans former de boule immédiatement.
- Incorporez le beurre mou en morceaux et assemblez rapidement pour former une boule lisse et souple.
- Filmez la pâte au contact et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour détendre le gluten.
Fonçage et cuisson à blanc
- Étalez la pâte et foncez votre moule à tarte en marquant bien les angles pour assurer le croustillant.
- Recouvrez de papier sulfurisé et lestez avec des billes de cuisson ou des haricots secs.
- Enfournez pour 10 minutes à 180°C, puis retirez le lestage et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
Préparation de la crème au citron
- Chauffez le jus de citron avec le zeste jusqu'à ébullition pour libérer tous les arômes.
- Dans un récipient, mélangez les oeufs, le sucre et la maïzena sans trop faire mousser.
- Versez le jus chaud progressivement sur le mélange en fouettant continuellement pour tempérer les oeufs.
- Faites épaissir l'appareil sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
- Laissez tiédir la crème avant d'incorporer le beurre mou en fouettant vigoureusement pour créer une émulsion satinée.
- Garnissez le fond de tarte refroidi avec cette crème et lissez la surface avant de réserver au frais.
Meringue et finitions
- Montez les blancs en neige et incorporez le sucre progressivement dès qu'ils deviennent fermes pour obtenir des pics brillants.
- Pochez la meringue sur la tarte à l'aide d'une poche à douille selon le motif souhaité.
- Colorez la meringue pendant 1 minute sous le grill du four ou utilisez un chalumeau pour un résultat précis.
Notes
Conseil pour la pâte: Travaillez la pâte rapidement et respectez le temps de repos au frais pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson. Secret de chef: L'infusion d'une pincée de poivre de Timut concassé dans le jus de citron apporte une profondeur aromatique exceptionnelle proche du pamplemousse. Texture de la meringue: Utilisez des blancs d'oeufs à température ambiante et fouettez-les jusqu'à ce que le sucre soit parfaitement dissous pour éviter qu'elle ne rejette du liquide. Conservation: La tarte est optimale dans les 12 heures suivant sa préparation pour préserver le contraste entre la pâte craquante et la crème fondante. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 445kcalCarbohydrates: 54gProtéines: 6gFat: 23gLipides saturés: 14gCholéstérol: 105mgSodium: 148mgPotassium: 112mgFibre: 1.2gSucre: 36gVitamine A: 12IUVitamine C: 15mgCalcium: 45mgFer: 1.5mg
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