Pelez les pommes, retirez le cœur puis détaillez-les en lamelles régulières. Les tranches doivent rester assez épaisses pour devenir fondantes sans se rétracter fortement.

Versez le sucre en poudre, le sucre vanillé et les œufs dans un saladier, puis mélangez jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène. La préparation prend une teinte claire et le sucre ne doit plus former de grains visibles.

Ajoutez la crème fraîche et remuez doucement pour former l’appareil à flan. Vous devez obtenir une crème fluide, lisse et uniformément parfumée à la vanille.

Foncez un moule avec la pâte brisée, piquez le fond à la fourchette et répartissez les lamelles de pomme. Les fruits doivent couvrir la pâte en limitant les grands trous, pour une garniture régulière.

Versez l’appareil sur les pommes, puis roulez quelques lamelles sur elles-mêmes et placez-les en forme de roses sur le dessus. Le flan doit se glisser entre les fruits sans les recouvrir complètement.

Enfournez pendant environ 30 min, jusqu’à ce que la surface prenne une belle couleur dorée. Le centre du flan doit être pris tout en restant légèrement tremblotant lorsque vous bougez le moule.

Laissez la tarte tiédir avant de la découper et de la servir. Après environ 15 min de repos hors du four, la garniture se raffermit et les parts se tiennent mieux.