Épluchez quatre pommes Golden, retirez leur cœur et détaillez-les en morceaux réguliers. Des morceaux de taille proche cuiront ensemble et donneront une compote homogène.

Déposez les morceaux dans une casserole avec un peu d’eau, puis faites-les chauffer en remuant régulièrement. Les pommes doivent s’assouplir progressivement sans accrocher au fond.

Ajoutez le sucre vanillé lorsque les morceaux commencent à ramollir, puis poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir des pommes bien tendres. La compote est prête quand elle s’écrase facilement et ne présente plus de morceaux fermes.

Préparez les deux pommes restantes: épluchez-les, partagez-les en quatre, puis taillez chaque quartier en lamelles fines. Des tranches régulières se chevaucheront plus facilement pour former une garniture harmonieuse.

Allumez le four à 210 °C et laissez-le atteindre complètement cette température. Un four bien chaud aide la pâte à se raffermir rapidement avant que le jus des fruits ne la détrempe.

Laissez la compote perdre sa chaleur, puis foncez la pâte brisée dans le moule et piquez généreusement le fond à la fourchette. La pâte doit rester souple à manipuler, tandis que les perforations limitent les boursouflures pendant la cuisson.

Répartissez la compote sur le fond, disposez les lamelles en spirale et parsemez la surface de petites noisettes de beurre. La couche de compote doit rester régulière et les pommes doivent se chevaucher sans former une épaisseur excessive.

Enfournez pour environ 30 min à 210 °C, puis surveillez la coloration pendant la fin de cuisson. Les bords de pâte doivent être dorés, le dessus légèrement caramélisé et la pointe d’un couteau doit traverser les pommes avec souplesse.