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–+ portions
Tarte aux Poires et Caroube sur un marbre blanc, infusion à la fève Tonka et sel de mer, vue de dessus épurée.

Tarte Aux Poires Et Caroube

Alicia Parker
Découvrez cette Tarte aux Poires et Caroube, un dessert fondant et délicatement parfumé. Cette alternative sans cacao, sans gluten et adaptable au régime AIP, offre une texture crémeuse et le réconfort des poires Williams mûres.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 55 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 8 parts
Calories 285 kcal

Equipment

  • Moule à tarte de 27 cm
  • Casserole
  • Fouet
  • Fourchette

Ingrédients
  

  • 1 pâte à tarte à la farine de souchet ou une pâte feuilletée sans gluten toute prête
  • 4 poires Williams bien mûres
  • 500 millilitres d'eau chaude
  • 90 grammes de poudre de caroube
  • 4 cuillères à soupe de fécule
  • 1 trait de sirop d'érable

Instructions
 

Préparer la base

  • Préchauffez votre four à 200°C pour assurer une cuisson homogène de la pâte.
  • Foncez le moule de 27 cm avec votre pâte, piquez le fond à l'aide d'une fourchette, puis précuisez à blanc pendant 10 minutes.

Préparer la crème de caroube

  • Dans une casserole, mélangez la poudre de caroube et la fécule à sec pour éviter la formation de grumeaux.
  • Versez l'eau chaude progressivement tout en fouettant vigoureusement. Incorporez le trait de sirop d'érable (ainsi qu'une pincée de sel ou de tonka pour plus de relief).
  • Faites épaissir à feu doux pendant 5 à 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère.

Assemblage et cuisson finale

  • Pelez les poires, coupez-les en deux et retirez le cœur. Vous pouvez les inciser légèrement sur le dessus pour l'esthétique.
  • Répartissez la crème de caroube sur le fond de tarte précuit, puis disposez les demi-poires, face bombée vers le haut.
  • Enfournez pour 20 à 25 minutes supplémentaires. Laissez refroidir complètement avant de servir pour que la crème se fige.

Notes

Conseil anti-grumeaux: Mélangez toujours les ingrédients secs (caroube et fécule) avant d'ajouter le liquide chaud pour garantir une crème parfaitement lisse.
Choix des fruits: Privilégiez des poires Williams mûres mais encore un peu fermes, elles libèrent leur jus sans s'écraser durant la cuisson.
Conservation: Cette tarte se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours. Notez que la pâte perdra progressivement de son croustillant à cause de l'humidité des fruits.
Note nutritionnelle: L'information nutritionnelle est estimée sur la base d'ingrédients et de portions courants et peut varier.

Nutrition

Calories: 285kcalCarbohydrates: 48gProtéines: 3gFat: 9gLipides saturés: 4gCholéstérol: 0mgSodium: 18mgPotassium: 245mgFibre: 6gSucre: 19gVitamine A: 1IUVitamine C: 5mgCalcium: 42mgFer: 1.4mg
Keyword Alternative chocolat, Caroube, dessert léger, Sans gluten, Tarte aux Poires et Caroube
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