Taillez l’aubergine et les courgettes lavées en dés de taille comparable, gardez leur peau et saisissez-les dans une poêle avec de l’huile d’olive. Un léger crépitement accompagne la cuisson, puis les morceaux s’attendrissent et libèrent progressivement leur eau.

Incorporez les tomates lavées et découpées en rondelles épaisses lorsque l’aubergine et les courgettes arrivent à mi-cuisson, puis assaisonnez avec les herbes de Provence, le sel et le poivre. La pulpe doit rester reconnaissable tandis que le liquide réduit et que le parfum des herbes se développe.

Installez la pâte feuilletée dans le moule et étalez-y la poêlée dès que les légumes présentent une coloration dorée. Répartissez les morceaux jusqu’aux bords pour obtenir une épaisseur régulière, sans amas de garniture au centre.

Couvrez les légumes de mozzarella coupée en rondelles et ajoutez le basilic ciselé. Une répartition homogène du fromage permet de retrouver du fondant sur chaque part.

Enfournez la tarte dans le four chaud pour 20 min, en contrôlant la coloration avant de la sortir. Les bords doivent gonfler et dorer, tandis que la mozzarella devient bien fondue et peut prendre quelques touches légèrement gratinées.