Tarte au sucre
Cette tarte au sucre du Nord associe une pâte levée briochée moelleuse à une garniture fondante de vergeoise, de crème fraîche liquide et de beurre. Les proportions permettent de façonner deux tartes.
Equipment
- machine à pain
- Plaque
- Papier sulfurisé
Ingrédients
- 420 g de farine de blé T65
- 20 g de sucre
- 15 g de levure de boulanger fraîche
- 15 cl de lait tiède
- 120 g de beurre doux
- 2 gros œufs
Pour la garniture
- 140 g de cassonade ou sucre vergeoise
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 40 g de beurre
Instructions
- Pour la machine à pain, réunissez dans la cuve la farine, la levure fraîche émiettée, le lait tiède, le sucre, le beurre fondu refroidi et les œufs préalablement battus, puis sélectionnez le programme pâte. À la fin du programme, la pâte doit former une masse souple et avoir pris du volume.
- Pour travailler à la main, creusez le mélange farine-sucre, déposez au centre la levure, les œufs battus, le lait tiède et le beurre fondu refroidi, ramenez progressivement la farine vers les liquides, puis pétrissez au moins 10 min et laissez lever 45 min dans un endroit tiède. Le pétrissage doit donner une pâte homogène et élastique qui se détache des doigts, puis la levée doit la faire gonfler.
- Appuyez avec le poing sur la pâte levée pour en évacuer l’air, puis séparez-la en deux portions égales. Les deux pâtons doivent présenter un volume comparable pour obtenir des tartes d’épaisseur régulière.
- Arrondissez les pâtons, aplatissez chacun sur une plaque couverte de papier sulfurisé en un disque d’environ 22 à 24 cm sur 1 cm d’épaisseur, abaissez davantage le centre et marquez des cavités profondes avec le pouce sans traverser la pâte. Le pourtour doit rester surélevé et le fond des empreintes intact pour retenir la garniture.
- Partagez la garniture entre les deux disques en couvrant leur centre de sucre, puis de crème liquide et enfin de beurre détaillé en petits dés. La garniture doit occuper toute la surface intérieure, pas seulement les cavités, sans recouvrir le rebord.
- Enfournez les tartes dans le four préchauffé à 180 °C pour 15 à 20 min. La bordure doit être dorée et la garniture bouillonnante, encore souple avant de s’épaissir en tiédissant.
Notes
Conseil clé: Enfoncez le pouce lentement pour former des cavités larges sans jamais percer le fond, et conservez un rebord continu tout autour du disque afin que la garniture ne s'échappe pas pendant la cuisson. Dépannage rapide: Si la pâte colle au début du pétrissage, poursuivez le travail avant d'ajouter de la farine, car un excès rendrait la mie plus compacte. Vérifiez aussi que le lait est à peine tiède et jamais chaud pour préserver l'action de la levure. Repère de cuisson: Sortez les tartes lorsque la couronne est dorée et le centre bouillonnant; la garniture reste souple à la sortie du four et s'épaissit en tiédissant. Conservation: Protégez la tarte refroidie dans un contenant fermé et placez les restes garnis de crème au frais par précaution. Réchauffez uniquement les parts à servir au four doux sans les refaire dorer. Les informations nutritionnelles sont une estimation basée sur des ingrédients courants et des portions moyennes. Les valeurs peuvent varier selon les marques, les portions et les substitutions.