Chauffez le four à 210 °C, thermostat 7. Le four doit être bien chaud avant d’accueillir la tarte afin de saisir la pâte dès le début de cuisson.

Installez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, puis répartissez le saumon fumé en étoile et ajoutez le gruyère râpé. Veillez à couvrir le fond de façon homogène pour éviter des zones trop riches en saumon ou en fromage.

Fouettez les œufs avec la crème, le sel, le poivre et la muscade, puis versez ce mélange sur la garniture. Le liquide doit se répartir entre les lanières de saumon sans déborder du bord de pâte.

Enfournez pendant 30 min à 210 °C. Retirez la tarte lorsque les bords sont bien dorés et que le centre ne tremblote plus lorsque vous bougez doucement le moule.