Mélangez la farine et le sel dans un saladier, puis incorporez le beurre en morceaux du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse et homogène. Rassemblez la pâte en boule sans la pétrir longuement, puis enveloppez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 min.

Chauffez le four à 200 °C, puis étalez la pâte sur un plan légèrement fariné avant de la placer dans le moule à tarte. Piquez soigneusement le fond avec une fourchette et, pour limiter le rétrécissement, laissez la pâte installée dans le moule au frais pendant 10 min.

Grattez délicatement la croûte du Maroilles et détaillez le fromage en tranches fines, puis posez-les sur toute la surface de la pâte. Une répartition régulière évite que certaines zones restent sèches tandis que d’autres deviennent trop liquides.

Fouettez les œufs avec la crème fraîche et le poivre dans un bol, sans ajouter de sel, puis versez cet appareil sur le fromage. Utilisez le dos d’une cuillère pour le guider entre les tranches et obtenir une garniture bien répartie.

Placez le moule dans le four chaud et faites cuire la tarte pendant 25 à 30 min à 200 °C. Le dessus doit devenir doré, présenter de petites bulles et laisser voir un fromage fondu, tandis que la pointe d’un couteau ressort propre du centre.

Déposez la tarte sur une grille dès sa sortie du four et laissez-la tiédir avant de la découper. La pâte gagne un peu de tenue, le fromage reste coulant et l’odeur forte laisse place à un parfum plus doux.