Tarte Au Flan De Ma Grand-mère Facile Et Onctueuse
Découvrez le secret d'une tarte au flan onctueuse et nostalgique. Une recette simple avec une touche de fleur d'oranger pour retrouver les saveurs des dimanches en famille.
Equipment
- Robot pâtissier
- Moule à bords hauts
- Casserole
- Fouet
Ingrédients
Pour la pâte brisée
- 100 grammes beurre fondu
- 1 cuillère à soupe sucre
- 200 grammes farine
- 1 verre lait
Pour le flan
- 3 cuillères à soupe farine
- 9 cuillères à soupe sucre
- 75 cl lait
- 3 oeufs battus en omelette
Pour parfumer
- 3 cuillères à soupe eau de fleur d'oranger
Instructions
Préparer la pâte brisée et foncer le moule
- Dans le bol d'un robot, mélangez le beurre fondu avec le lait et le sucre jusqu'à obtenir un liquide homogène, brillant et bien lisse.
- Ajoutez la farine petit à petit jusqu'à ce qu'elle soit absorbée. La pâte doit rester souple et satinée sans être sèche.
- Beurrez votre moule, étalez la pâte et foncez-le en insistant bien sur les angles pour des bords nets.
L’infusion longue, le petit secret qui parfume tout
- Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit très chaud mais sans bouillir.
- Retirez du feu, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et laissez reposer pour que le lait s'imprègne totalement du parfum.
Épaissir l’appareil à flan, puis ajouter les œufs
- Remettez la casserole sur le feu et délayez la farine dans le lait parfumé en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
- Portez à ébullition sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe parfaitement la cuillère.
- Laissez la crème tiédir. Elle ne doit plus être brûlante avant l'étape suivante pour préserver la texture des œufs.
- Incorporez les œufs battus et une petite pincée de sel, puis mélangez jusqu'à obtenir un appareil lisse et brillant.
Assembler et cuire au four
- Versez la préparation sur la pâte brisée dans le moule.
- Parsemez quelques petits morceaux de beurre sur le dessus pour favoriser une belle coloration dorée.
- Enfournez pour 40 minutes à 180°C (thermostat 6) jusqu'à ce que le dessus soit bien ambré.
Notes
Secret de texture : Il est crucial de laisser la crème tiédir avant d'ajouter les œufs pour garantir une onctuosité parfaite sans grains. Conseil de dégustation : Le flan nécessite un repos de 4 heures minimum au réfrigérateur, ou idéalement une nuit entière, pour que la tenue soit irréprochable au moment de la découpe. Choix du moule : Privilégiez un moule à bords hauts pour obtenir un flan généreux et bien épais qui conserve tout son moelleux au centre. Les informations nutritionnelles sont estimées en fonction des ingrédients courants et des portions et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 385kcalCarbohydrates: 54gProtéines: 8gFat: 16gLipides saturés: 9gCholéstérol: 112mgSodium: 148mgPotassium: 185mgFibre: 1gSucre: 29gVitamine A: 14IUVitamine C: 0mgCalcium: 135mgFer: 1mg
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