Préchauffez le four à 180 °C afin que la pâte commence à cuire dès son entrée dans le four. La chaleur doit être déjà stable pour obtenir une coloration régulière.

Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné, foncez-la dans un cercle à tarte de 24 cm, puis piquez le fond avec une fourchette. Les petits trous limitent les cloques et les bords doivent épouser le cercle sans être étirés.

Faites cuire le fond pendant 10 min à 180 °C. Il doit prendre une teinte blond doré uniforme avant de recevoir le chocolat.

Coupez le chocolat noir en petits morceaux et gardez-le dans un saladier résistant à la chaleur. Des morceaux réguliers fondent vite et évitent de trop travailler la ganache.

Chauffez la crème liquide à feu doux jusqu’aux premiers frémissements, puis versez-la sur le chocolat hors du feu. Le chocolat doit commencer à s’assouplir sans que la crème ne poursuive une ébullition forte.

Mélangez doucement au fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène. La ganache réussie est lisse, brillante et ne présente ni grains ni traces de chocolat solide.

Incorporez l’œuf et le sucre avec des mouvements calmes, puis versez l’appareil sur le fond précuit. Évitez de fouetter vigoureusement pour ne pas emprisonner de bulles dans la garniture.

Enfournez à 150 °C pendant 20 min. Au terme de la cuisson, le centre doit encore trembler légèrement lorsque vous bougez le moule.

Laissez complètement refroidir avant de servir. La garniture se raffermit en refroidissant et les parts se découpent alors plus proprement.