Réglez le four à 200 °C et préparez les abricots en les ouvrant puis en retirant les noyaux. Gardez des demi-abricots réguliers, avec une chair intacte pour une cuisson homogène.

Fouettez les œufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. La préparation doit devenir plus aérienne et former une légère mousse en surface.

Incorporez la farine, ajoutez la poudre d’amandes, puis versez la crème liquide en mélangeant entre chaque ajout. Arrêtez dès que l’appareil est lisse, fluide et sans traces de poudre.

Installez la pâte brisée dans un moule à tarte, versez l’appareil, répartissez les oreillons et terminez avec les amandes effilées. Disposez les fruits de façon régulière afin que chaque part reçoive abricot et amandes.

Faites cuire la tarte pendant 35 min à 200 °C. Retirez-la lorsque le contour est doré, que l’appareil est pris et que les amandes effilées sont blondes.