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–+ portions
Tartare de concombre et pomme Granny Smith au wasabi sur céramique minimaliste, marbre blanc et lumière naturelle douce.

Tartare De Concombre Frais Et Croquant

Alicia Parker
Découvrez ce tartare de concombre ultra-frais, croquant et élégant. Une entrée légère sublimée par une pointe de moutarde et de ciboulette, idéale pour vos déjeuners d'été.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de repos 1 heure
Temps total 1 heure 15 minutes
Type de plat Entrée
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 82 kcal

Equipment

  • Couteau de cuisine
  • Planche à découper
  • Passoire
  • Bol
  • Emporte-pièce

Ingrédients
  

  • 1 ou 2 concombres
  • 3 cuil. à soupe de fromage blanc lisse
  • 1 cuil. à café bombée de moutarde (Dijon ou à l'ancienne)
  • Huile d'olive
  • 1 citron
  • Quelques brins de ciboulette
  • Sel
  • Poivre

Instructions
 

Préparer la base

  • Épluchez entièrement les concombres, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez soigneusement le cœur chargé en pépins avec une petite cuillère.
  • Taillez la chair en brunoise (très petits dés réguliers d'environ 2 mm). Placez les dés dans une passoire avec une pincée de sel et laissez dégorger pendant 1 heure pour raffermir la texture.

Préparer l'assaisonnement

  • Dans un petit bol, mélangez le fromage blanc lisse avec la moutarde, un filet d'huile d'olive et le jus de citron.
  • Incorporez la ciboulette hachée finement au couteau. Si vous souhaitez une note épicée, ajoutez une petite pointe de wasabi à ce stade.

Assembler et dresser

  • Mélangez délicatement la brunoise de concombre bien égouttée avec la sauce. Poivrez et ajustez le sel après avoir goûté.
  • Couvrez et réservez au réfrigérateur pour servir très frais. Au moment du service, dressez à l'assiette à l'aide d'un emporte-pièce en tassant légèrement.
  • Retirez le cercle doucement et décorez avec quelques zestes de citron ou des herbes fraîches supplémentaires.

Notes

Astuce de chef : Pour un résultat professionnel, ne sautez pas l'étape du dégorgement. Cela permet d'éliminer l'excès d'eau et d'obtenir un tartare qui se tient parfaitement dans l'assiette.
Erreur à éviter : Ne gardez pas le cœur du concombre. Les pépins sont trop humides et donneraient une texture spongieuse qui diluerait votre assaisonnement.
Variante gourmande : Pour plus de relief, ajoutez quelques amandes concassées ou des pignons de pin torréfiés juste avant de servir pour apporter un contraste de textures.
Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.

Nutrition

Calories: 82kcalCarbohydrates: 6gProtéines: 3gFat: 5gLipides saturés: 1gCholéstérol: 4mgSodium: 145mgPotassium: 210mgFibre: 1gSucre: 3gVitamine A: 110IUVitamine C: 12mgCalcium: 55mgFer: 0.4mg
Keyword Cuisine légère, entrée froide, Recette d'été, Tartare de concombre
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