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–+ portions
Tajine de poisson aux légumes dans un plat en céramique minimaliste sur marbre blanc. Bouillon safrané et chermoula au citron confit sous une lumière naturelle.

Tajine De Poisson Aux Légumes

Alicia Parker
Un plat généreux et parfumé aux épices douces, citron confit et légumes fondants. Ce tajine traditionnel est une invitation au voyage, parfait pour un repas convivial et sain.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Maghrébine, Marocaine
Portions 4 personnes
Calories 385 kcal

Equipment

  • Plat à tajine en terre cuite ou cocotte en fonte
  • Diffuseur de chaleur

Ingrédients
  

  • 750 g de poisson blanc
  • 2 tomates
  • 2 poivrons verts
  • 3 pommes de terre
  • 4 carottes
  • 1 citron
  • 4 gousses d'ail
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 verre d'olives vertes
  • 1 c. à soupe de cumin
  • 1 c. à soupe de paprika
  • 1 c. à café de poivre
  • 0,5 verre d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel

Instructions
 

Préparer la chermoula et imprégner le poisson

  • Dans un grand saladier, préparez la chermoula en mélangeant l’huile d’olive, la coriandre ciselée, les épices (cumin, paprika, poivre), l’ail haché, les tomates en dés et le sel. Pour un goût authentique, remplacez le citron frais par du citron confit haché.
  • Coupez le poisson blanc en morceaux réguliers et incorporez-les dans la marinade. Mélangez bien pour enrober chaque morceau et laissez reposer pendant la préparation des légumes.

Préparer les légumes

  • Pelez les carottes et taillez-les en bâtonnets. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers pour garantir une cuisson homogène.
  • Grillez les poivrons sur la flamme ou au four. Retirez la peau sous l'eau froide puis coupez-les en larges lanières.

Montage et cuisson

  • Faites infuser des pistils de safran dans un verre d'eau pour obtenir un bouillon doré et parfumé.
  • Dans votre plat à tajine, disposez les carottes au fond (elles protègent le reste des ingrédients). Ajoutez le poisson mariné, versez l'eau safranée, puis recouvrez avec les pommes de terre, les poivrons et les olives vertes.
  • Fermez le couvercle et laissez mijoter à feu très doux pendant 40 minutes. Utilisez impérativement un diffuseur de chaleur sous le plat en terre cuite.

Notes

Conseil de préparation : Laissez mariner le poisson dans la chermoula pendant 1 à 2 heures au réfrigérateur. Cela permet aux arômes de pénétrer la chair en profondeur pour un résultat bien plus savoureux.
Astuce technique : Ne disposez jamais le poisson directement au fond du plat à tajine, car il risque de brûler. Les carottes servent de lit protecteur et supportent mieux la chaleur directe.
Conservation : Les restes se gardent 1 à 2 jours au frais. Réchauffez doucement à couvert pour ne pas dessécher le poisson.
L'information nutritionnelle est estimée sur la base d'ingrédients et de portions courants et peut varier.

Nutrition

Calories: 385kcalCarbohydrates: 28gProtéines: 36gFat: 14gLipides saturés: 2gCholéstérol: 85mgSodium: 640mgPotassium: 950mgFibre: 6gSucre: 5gVitamine A: 180IUVitamine C: 110mgCalcium: 75mgFer: 3.5mg
Keyword chermoula, cuisine du Maghreb, Poisson blanc, Tajine de poisson aux légumes
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