Tajine De Merguez Aux Oeufs
Un plat maghrébin généreux et facile à préparer, avec une sauce tomate parfumée, des poivrons fondants et des œufs coulants. Idéal pour un repas convivial et réconfortant.
Equipment
- Faitout ou plat à tajine
- Plat allant au four
Ingrédients
- 1 c. à s. huile d'olive
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 6 aubergines
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 50 cl coulis de tomate
- 1 c. à s. sucre
- 1 c. à c. cumin
- ½ c. à c. cannelle
- ½ bouquet de coriandre
- Sel
- Poivre
- 6 merguez
- 4 oeufs
Instructions
Préparer la base parfumée
- Pelez et hachez finement l'ail et l'oignon. Faites-les revenir dans un faitout ou un plat à tajine avec l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
- Ajoutez les aubergines coupées en gros cubes et les poivrons émincés. Versez le coulis de tomate, ajoutez de l'eau jusqu'à mi-hauteur des légumes et laissez cuire 5 minutes en remuant.
Laisser mijoter la sauce
- Incorporez le sucre, le cumin, la cannelle et la moitié de la coriandre hachée. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter environ 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la sauce ait épaissi.
Cuire les merguez et finir au four
- Coupez les merguez en tronçons et ajoutez-les à la sauce. Laissez cuire encore environ 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Versez la préparation dans un plat allant au four. Cassez les œufs sur le dessus, en les espaçant. Enfournez à 200°C (400°F) pour 5 à 7 minutes, juste le temps que les blancs d'œufs soient pris mais que les jaunes restent coulants.
- Garnissez avec le reste de la coriandre fraîche hachée et servez immédiatement.
Notes
Le secret du chef : La mélasse de grenade, bien que non listée, est l'astuce qui transforme ce plat. Ajoutez-en 1 à 2 cuillères à café en fin de cuisson de la sauce pour une saveur aigre-douce unique qui équilibre le gras des merguez. Pour des œufs parfaits : Surveillez la cuisson de près ! Retirez le plat du four dès que les blancs sont pris. La chaleur résiduelle finira la cuisson sans durcir les jaunes, qui doivent rester coulants. Conservation : Le tajine est encore meilleur réchauffé. Conservez la base (sans les œufs) jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Pour servir, réchauffez doucement et ajoutez des œufs frais au dernier moment. Attention aux merguez : Ne piquez pas les merguez avant de les cuire. Cela leur permet de conserver tout leur jus et leur saveur à l'intérieur du plat mijoté. Les informations nutritionnelles sont des estimations basées sur des ingrédients courants et des tailles de portion et peuvent varier.