Tajine De Légumes Facile Et Parfumé
Un tajine de légumes végétarien, chaleureux et réconfortant. Cette recette simple met en vedette un équilibre parfait entre le sucré des abricots et le salé des olives et du citron confit, le tout dans une sauce onctueuse et épicée. Idéal pour un repas savoureux sans complication.
Equipment
- Grande cocotte ou plat à tajine
- Bol
Ingrédients
- 1 petit rutabaga d'environ 340 g (3/4 lb), pelé
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 2 petites aubergines d'environ 170 g (6 oz) chacune, coupées en rondelles de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur
- 1 courgette, coupée en rondelles de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur
- 1 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
- 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
- 15 ml (1 c. à soupe) de pâte harissa maison ou du commerce
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet
- 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
- 1/2 citron confit, coupé en dés
- 70 g (1/2 tasse) d'olives vertes
- 50 g (1/4 tasse) d'abricots séchés, coupés en 4
Instructions
Préparer les légumes
- Peler le rutabaga et le couper en morceaux de taille égale. Couper les aubergines et la courgette en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Épépiner et couper le poivron rouge en lanières.
Construire la base aromatique
- Dans une grande cocotte ou un plat à tajine, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Ajouter les morceaux de rutabaga et les faire dorer pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.
- Ajouter les rondelles d'aubergine, de courgette et les lanières de poivron. Saupoudrer de curcuma, de coriandre moulue et de cumin moulu. Remuer pendant 1 minute pour bien enrober les légumes et torréfier les épices.
Préparer la sauce et assembler
- Dans un bol, fouetter la pâte de tomates et la pâte harissa avec le bouillon de légumes jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Verser la sauce sur les légumes dans la cocotte. Ajouter les pois chiches rincés et égouttés, les dés de citron confit, les olives vertes et les abricots séchés. Mélanger délicatement.
Mijotage et service
- Saler très légèrement (les olives et le citron confit sont déjà salés) et poivrer. Porter à frémissement, puis réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la sauce légèrement épaissie.
- Servir le tajine bien chaud, accompagné de semoule de couscous ou de pain marocain.
Notes
Conseil pour la texture : Pour que chaque légume soit parfaitement cuit, ajoutez les plus fermes (comme le rutabaga) en premier, puis incorporez les plus tendres (courgette, aubergine) ensuite. Cela évite d'obtenir une bouillie et garantit des textures fondantes mais distinctes. Astuce pour les saveurs : Prenez le temps de faire revenir les épices dans l'huile chaude pendant une minute avant d'ajouter les liquides. Cette étape de torréfaction libère leurs arômes et donne une profondeur incroyable au plat final. Conservation et réchauffage : Ce tajine est encore meilleur le lendemain. Conservez-le jusqu'à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-le doucement à la casserole à couvert, avec un filet d'eau si besoin, pour préserver la tendreté des légumes. Suggestions de service : Pour un repas complet, servez avec de la semoule de couscous. Parsemez de coriandre fraîche ciselée et d'amandes effilées grillées juste avant de servir pour ajouter de la fraîcheur et du croquant. Les informations nutritionnelles sont des estimations basées sur des ingrédients courants et des tailles de portions et peuvent varier.