Tagliatelles Saumon Épinard Crémeuses
Un plat élégant et réconfortant prêt en un clin d'œil. Ces tagliatelles allient la finesse du saumon frais à l'onctuosité de la crème et la fraîcheur des pousses d'épinards pour un dîner parfait.
Equipment
- grande casserole
- Sauteuse
- Passoire
Ingrédients
- 480 g Saumon
- 120 g pousses d'épinards
- 500 g tagliatelle
- 200 ml Crème liquide
- 2 c.c. Herbes citronnées
- 2 pincées Sel & poivre
Instructions
Mise en place, eau des pâtes et épinards
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Pendant ce temps, rincez soigneusement les pousses d’épinards pour retirer tout résidu de sable, équeutez-les si nécessaire et émincez-les grossièrement.
- Plongez les tagliatelles dans l’eau bouillante et respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente.
Sauce crème, herbes citronnées et épinards “tombés”
- Dans une sauteuse, chauffez la crème liquide à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude, sans atteindre l’ébullition. Ajoutez le sel et le poivre.
- Incorporez les épinards et les herbes citronnées, puis baissez le feu au minimum. Laissez frémir pendant 2 minutes jusqu’à ce que les feuilles s’affaissent.
Saumon fondant et finition à l’eau de cuisson
- Coupez le saumon en gros cubes et glissez-les dans la sauce vers la fin de la cuisson des pâtes. Laissez cuire 2 à 3 minutes pour qu'il reste rosé et fondant.
- Prélevez une louche d’eau de cuisson des pâtes riche en amidon. Égouttez les tagliatelles, versez-les dans la sauteuse et ajoutez l’eau de cuisson en mélangeant vivement pour créer une émulsion brillante.
- Goûtez, rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire, et servez immédiatement dans des assiettes chaudes.
Notes
Conseil de cuisson : Ne faites jamais bouillir la crème violemment, car elle pourrait trancher. Gardez toujours un frémissement doux pour une sauce stable. Astuce pour le saumon : Le saumon cuit très vite. En l’ajoutant à la toute fin, vous préservez son cœur nacré et évitez qu’il ne devienne sec ou ne s’émiette. Secret de l'amidon : L'ajout d'une louche d'eau de cuisson est l'étape cruciale pour que la sauce nappe parfaitement les pâtes au lieu de rester au fond de l'assiette. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 680kcalCarbohydrates: 62gProtéines: 34gFat: 32gLipides saturés: 18gCholéstérol: 115mgSodium: 480mgPotassium: 890mgFibre: 4.5gSucre: 2.8gVitamine A: 140IUVitamine C: 18mgCalcium: 110mgFer: 3.5mg
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