Réglez le four sur 190 °C (375 °F), avec la grille installée à mi-hauteur. Cette position permet de réchauffer les coquilles sans les placer trop près des éléments chauffants.

Chauffez l’huile dans une poêle à feu moyen-vif, puis faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à coloration. L’oignon doit présenter des bords dorés et l’ail dégager son parfum sans noircir.

Incorporez le poulet et défaites les amas avec une cuillère en bois pendant environ 5 min, jusqu’au début de la coloration. Les morceaux deviennent opaques, puis prennent des touches dorées, tandis qu’un léger crépitement accompagne la formation des sucs.

Mélangez la viande avec l’assaisonnement au chili, l’origan, le sel d’oignon, le jus de lime, le persil et le Tabasco, puis ajustez le sel et le poivre. Les aromates doivent se répartir dans une garniture humide mais non liquide, avec un poulet cuit à cœur.

Pendant la cuisson du poulet, répartissez les coquilles sur une plaque et enfournez-les pour 5 min. Une odeur de maïs chaud se dégage et les coquilles retrouvent leur croustillant sans brunir fortement.

Garnissez chaque coquille de laitue, répartissez le poulet par-dessus, ajoutez le cheddar puis les autres condiments à votre goût. Le fromage s’assouplit au contact de la viande chaude, tandis que les crudités restent fraîches.