Steak De Chou-fleur Grillé Caramélisé
Transformez un simple légume en un plat de fête avec ce steak de chou-fleur grillé. Une croûte caramélisée, un cœur fondant et un glaçage irrésistible au sirop d'érable et moutarde.
Ingrédients
- 60 ml d'huile d'olive
- 30 ml de moutarde à l'ancienne
- 30 ml de sirop d'érable
- 30 ml de vinaigre de cidre
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 petits choux-fleurs avec les feuilles
- 1 boîte de 540 ml de pois chiches rincés et égouttés
- 265 g de raisins rouges sans pépins
- 60 g de feuilles de chou kale sans les tiges hachées grossièrement
- 30 ml de graines de tournesol grillées
Instructions
Mise en place et marinade brillante
- Placez la grille au centre du four, puis préchauffez à 230 °C (450 °F), il faut une chaleur franche pour rôtir et caraméliser sans ramollir.
- Dans un bol, mélangez 30 ml (2 c. à soupe) de l'huile avec la moutarde à l’ancienne, le sirop d’érable, le vinaigre de cidre et l’ail haché, puis salez et poivrez, la texture doit être nappante, comme une petite sauce qui s’accroche au pinceau.
Découpe nette, et esprit zéro déchet
- Sur le plan de travail, coupez dans le centre de chaque chou-fleur 2 tranches de 2 cm (3/4 po) en descendant jusqu’à la base, en gardant les feuilles, le cœur doit rester intact pour que le steak se tienne.
- Coupez tout le reste en bouquets, ces chutes sont de l’or, elles vont devenir une purée soyeuse qui rend l’assiette spectaculaire et zéro gaspillage.
Cuisson Saisi-Rôti, croûte caramélisée et cœur fondant
- Déposez les tranches sur une plaque antiadhésive ou tapissée de papier parchemin, badigeonnez-les de vinaigrette, puis enfournez pour 15 minutes, la surface commence à dorer et les bords prennent une teinte noisette.
- Sortez la plaque, retournez délicatement les tranches et badigeonnez à nouveau, enrobez ensuite les pois chiches dans le bol de vinaigrette, puis répartissez pois chiches et raisins autour des choux-fleurs, remettez au four 10 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur soit doré et tendre au couteau.
- Ajoutez le kale sur la plaque et poursuivez la cuisson 5 minutes, juste le temps qu’il se détende, reste vert, et que ses bords deviennent légèrement croustillants.
Purée de chou-fleur, et dressage comme au bistrot
- Pendant ce temps, faites cuire les bouquets de chou-fleur dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis égouttez soigneusement, ils doivent être bien cuits, sans se gorger d’eau.
- Au robot culinaire, mixez ces bouquets avec le reste de l’huile jusqu’à obtenir une purée lisse, salez, et cherchez une texture satinée qui fait ruban sur la cuillère.
- Répartissez la purée dans les assiettes, ajoutez pois chiches, raisins et kale, posez les tranches de chou-fleur par-dessus, puis parsemez de graines de tournesol, servez aussitôt, tant que ça croustille.
Notes
Épaisseur idéale : Des tranches généreuses d'environ 3 à 4 cm tiennent mieux à la cuisson et offrent une belle mâche sans risquer de se casser. Espace de cuisson : Ne surchargez pas votre plaque de four. L'espace entre les morceaux permet d'éviter la création de vapeur et garantit une belle caramélisation grillée. Conservation : Gardez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 3 jours, en séparant la purée des garnitures. Réchauffez au four ou à la poêle pour raviver le croustillant. Les informations nutritionnelles sont estimées à partir d'ingrédients courants et de portions standards, et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 450kcalCarbohydrates: 45gProtéines: 12gFat: 25gLipides saturés: 3gCholéstérol: 0mgSodium: 400mgPotassium: 850mgFibre: 10gSucre: 20gVitamine A: 1500IUVitamine C: 80mgCalcium: 120mgFer: 4mg
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