Lavez les courgettes, gardez leur peau puis détaillez-les en gros morceaux réguliers. La peau fine apporte une teinte verte plus vive et les morceaux doivent cuire de façon homogène.

Faites cuire les courgettes à la vapeur pendant 15 min. La pointe d’un couteau doit entrer facilement, tandis que les morceaux gardent encore leur forme.

Étalez ou laissez reposer les courgettes jusqu’à refroidissement complet. Elles ne doivent plus dégager de vapeur avant de rejoindre le mixeur.

Mixez les courgettes froides avec le chèvre frais, les feuilles de menthe et l’huile d’olive, puis salez et poivrez. Prolongez le mixage jusqu’à obtenir un velouté lisse et fluide, puis ajoutez un peu d’eau seulement si la consistance le demande.