Retirez l’écorce, les graines et tous les filaments du potiron, puis coupez la chair en morceaux d’environ 3 cm et épluchez les pommes de terre. Des morceaux de taille proche cuisent plus régulièrement et donnent un mélange homogène.

Faites cuire le potiron et les pommes de terre ensemble à la vapeur, idéalement dans un autocuiseur, pendant que vous chauffez le bouillon de volaille dans une casserole. La pointe d’un couteau doit entrer sans résistance dans les légumes avant de les mixer.

Mixez les légumes cuits en incorporant le bouillon bouillant petit à petit. Arrêtez-vous dès que le velouté nappe légèrement le dos d’une cuillère en bois, plutôt que de verser tout le liquide d’un coup.

Versez le velouté dans une casserole, ajoutez la crème fraîche, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélangez jusqu’à obtenir une couleur orangée uniforme et une texture brillante.

Portez la soupe jusqu’aux premiers frémissements, puis retirez-la du feu et répartissez-la dans une soupière ou des bols chauds. Ajoutez le persil haché et les croûtons au dernier moment pour préserver leur croquant.