Préparez la courge en retirant la peau, puis coupez-la en lamelles de 1 cm d’épaisseur avant d’enlever les graines et de détailler la chair en dés de 4 cm; pelez aussi l’oignon et ciselez-le finement. Des morceaux réguliers cuisent plus uniformément, et un oignon finement coupé fond mieux dans la soupe.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une marmite, ajoutez l’oignon puis laissez-le blondir avant d’incorporer les dés de butternut et de poursuivre la cuisson 10 min à feu moyen. Quand une odeur douce de noisette se dégage et que quelques arêtes commencent à dorer, la base aromatique est bien lancée.

Émiettez le cube de bouillon dans la marmite, ajoutez le sel, la muscade et le cumin, puis versez de l’eau juste à hauteur des légumes avant de couvrir et de laisser mijoter 50 min à feu moyen. En fin de cuisson, la courge doit s’écraser facilement sous la fourchette et le bouillon doit rester bien parfumé, sans excès de liquide.

Mixez la soupe encore bien chaude avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture très fine, ajoutez ensuite la crème fraîche puis mixez de nouveau quelques minutes. Le velouté doit devenir lisse, épais et homogène, sans petites fibres perceptibles en bouche.

Goûtez, ajustez l’assaisonnement si besoin et servez immédiatement dans des assiettes creuses bien chaudes. La soupe est prête quand elle nappe joliment la cuillère et reste souple sans être lourde.