Soupe Aux Oeufs Onctueuse Et Réconfortante
Découvrez une soupe aux œufs soyeuse et riche en umami, prête en seulement 25 minutes. Une recette réconfortante aux accents de stracciatella, mariant la douceur des rubans d'œufs à la vivacité des épinards frais.
Equipment
- Bol
- Casserole moyenne
- Fouet ou fourchette
Ingrédients
- 4 œufs de calibre gros
- 5 ml sel
- 45 ml persil italien haché finement
- 60 ml parmesan finement râpé
- 1,5 L bouillon de poulet
- 2 poignées de bébés épinards
- Poivre noir fraîchement moulu au goût
Instructions
Préparer le mélange d’œufs
- Dans un bol, fouettez les œufs avec le sel, puis incorporez le persil et le parmesan jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement mousseuse.
- Versez une louche de bouillon froid dans le bol et mélangez immédiatement. Ce tampon thermique évitera que les œufs ne cuisent trop vite lors de l'ajout au bouillon chaud.
Chauffer le bouillon et attendrir les épinards
- Dans une casserole moyenne, portez le reste du bouillon à un frémissement très doux. La surface doit à peine trembler.
- Plongez les bébés épinards dans le bouillon pendant environ 2 minutes pour qu'ils s'assouplissent tout en restant bien verts.
Former les rubans et laisser prendre
- Maintenez un frémissement léger et versez le mélange d’œufs en un filet fin et continu. Remuez doucement avec une fourchette pour obtenir de larges rubans ou un fouet pour des flocons plus fins.
- Retirez immédiatement la casserole du feu et laissez la soupe reposer pendant 2 à 3 minutes pour que les filaments d'œuf se figent parfaitement.
Servir
- Répartissez la soupe dans des bols préchauffés, ajoutez un tour de moulin à poivre et décorez d'un peu de persil ou de parmesan supplémentaire selon votre goût.
Notes
Conseil de texture : Pour obtenir un bouillon encore plus satiné, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de fécule de maïs diluée dans de l'eau froide avant de verser les œufs. Erreur à éviter : Ne versez jamais les œufs dans un bouillon qui bout à gros bouillons, car cela rendrait les œufs caoutchouteux et granuleux au lieu de soyeux. Conservation : Cette soupe est meilleure dégustée immédiatement. Si vous devez la réchauffer, faites-le très doucement sans jamais atteindre l'ébullition pour préserver la tendreté des œufs. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions standard et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 4gProtéines: 11gFat: 9gLipides saturés: 3.5gCholéstérol: 188mgSodium: 850mgPotassium: 280mgFibre: 0.8gSucre: 1gVitamine A: 12IUVitamine C: 6mgCalcium: 140mgFer: 1.8mg
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