Soupe Aux Haricots Blancs Et Légumes
Une soupe paysanne généreuse et réconfortante, parfaite pour les repas d'hiver. Riche en légumes et en haricots blancs fondants, elle est réveillée par une touche fraîche de persil, ail et zeste d'orange.
Equipment
- Grande cocotte ou casserole
- grand saladier
Ingrédients
- 250 g de haricots blancs secs (type Tarbais ou autre)
- 2 gros poireaux (ou 3 petits)
- 2-3 carottes
- 2 navets
- 4 pommes de terre
- 1 gros oignon
- 2 c. à soupe de curry de Madras
- 1 à 2 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Instructions
Préparer les bases
- La veille, mettez les haricots secs dans un grand saladier et couvrez-les largement d’eau froide. Laissez-les tremper pendant au moins 12 heures.
- Le jour même, lavez et préparez tous les légumes. Émincez l'oignon, coupez les poireaux en rondelles, les carottes en demi-rondelles, et les navets ainsi que les pommes de terre en petits cubes.
Construire la base aromatique
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande cocotte ou une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et les poireaux et faites-les suer jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
- Incorporez les carottes, les navets et les pommes de terre. Faites revenir pendant 2 à 3 minutes pour enrober les légumes et commencer à développer leurs saveurs.
Laisser mijoter doucement
- Égouttez les haricots trempés et ajoutez-les dans la cocotte avec les gousses d’ail, la feuille de laurier et le curry de Madras. Couvrez généreusement avec de l'eau ou du bouillon de légumes, puis portez à ébullition.
- Dès l'ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que les haricots et les légumes soient bien tendres.
Assaisonner et servir
- Une fois la cuisson terminée, retirez la feuille de laurier. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre, en goûtant pour ajuster.
- Pour la garniture fraîche (optionnelle mais recommandée), hachez finement du persil plat avec une petite gousse d'ail et mélangez avec le zeste d'une orange. Servez la soupe bien chaude dans des bols et parsemez de cette garniture juste avant de déguster.
Notes
Conseil du Chef : Pour une soupe plus épaisse et onctueuse, vous pouvez écraser quelques morceaux de pommes de terre contre la paroi de la cocotte en fin de cuisson, ou mixer brièvement une partie de la soupe avec un mixeur plongeant. Le bon moment pour saler : Il est crucial de saler la soupe uniquement en fin de cuisson. Saler au début peut durcir la peau des haricots secs et prolonger leur temps de cuisson. Variations : N'hésitez pas à utiliser d'autres légumes de saison comme le panais, le céleri-branche ou le potimarron. Utiliser un bon bouillon de légumes à la place de l'eau apportera une saveur beaucoup plus profonde et riche à votre soupe. Conservation : La soupe se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elle est souvent encore meilleure le lendemain. Elle se congèle également très bien. Les informations nutritionnelles sont des estimations basées sur les ingrédients courants et la taille des portions et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 352kcalCarbohydrates: 55gProtéines: 15gFat: 8gLipides saturés: 1.5gCholéstérol: 0mgSodium: 600mgPotassium: 900mgFibre: 15gSucre: 8gVitamine A: 7500IUVitamine C: 25mgCalcium: 150mgFer: 4mg
Vous avez essayé cette recette ?Partagez-nous votre avis !