Épluchez les oignons puis ciselez-les, coupez les choux en deux pour retirer le cœur avant de les émincer finement, pelez les pommes de terre en petits dés et détaillez le lard fumé en lardons. Tout doit être prêt avant de commencer, car la cuisson s’enchaîne vite une fois le beurre chaud.

Faites fondre le beurre doux dans une marmite, ajoutez les oignons et laissez-les suer à feu moyen avant d’incorporer le chou émincé. Les oignons doivent devenir translucides et le chou commencer à s’affaisser en dégageant une odeur douce et beurrée.

Ajoutez les pommes de terre et la moitié des lardons, laissez cuire 10 min, assaisonnez avec le sel fin et le poivre puis versez le bouillon de légumes. Le mélange doit rester bien humide et le chou doit poursuivre sa fonte sans accrocher au fond.

Poursuivez la cuisson 10 min dans le bouillon frémissant, le temps que les pommes de terre s’attendrissent et que les saveurs se mêlent. Le bouillon devient plus parfumé, les dés de pommes de terre sont tendres et le chou paraît souple sans se défaire complètement.

Faites dorer le reste des lardons dans une poêle bien chaude puis déposez-les sur du papier absorbant. Ils doivent être bien colorés et croustillants, avec un parfum fumé plus net que dans la marmite.

Servez la soupe très chaude et ajoutez les lardons dorés au dernier moment sur chaque portion. Le contraste entre le bouillon moelleux et les lardons croustillants donne tout son charme au plat.