Soupe Au Maïs Onctueuse Au Beurre Noisette
Découvrez ce velouté de maïs doux sublimé par le beurre noisette. Une recette réconfortante, soyeuse et rapide, idéale pour un dîner savoureux en seulement 35 minutes.
Equipment
- grande casserole
- Mixeur plongeant
- Tamis ou chinois étamine
Ingrédients
- 1 oignon, haché finement
- 30 ml de beurre
- 900 g de grains de maïs frais (environ sept épis) ou surgelés
- 1 litre de bouillon de poulet
- 125 ml de crème 15 % à cuisson (facultatif)
- Sel et poivre
Instructions
Préparer la base parfumée
- Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse, puis prenne une teinte ambrée avec une odeur franche de noisette. Ajoutez l’oignon haché et laissez-le attendrir jusqu’à ce qu’il devienne souple et légèrement doré.
- Ajoutez une partie des grains de maïs et laissez-les saisir brièvement avec l’oignon pour développer un léger goût grillé grâce à la réaction de Maillard.
Laisser mijoter doucement
- Versez le reste du maïs et le bouillon de poulet, puis portez à ébullition. Dès que la soupe frémit, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes pour attendrir les grains.
- Prélevez 250 ml de maïs cuit et mettez-les de côté. Ces grains seront ajoutés à la fin pour apporter du contraste et de la mâche au velouté.
Mixer et tamiser pour une texture soyeuse
- Réduisez la soupe en purée à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse et brillante.
- Passez la purée au tamis ou au chinois étamine en pressant fermement avec le dos d’une louche pour extraire le liquide et retirer les peaux fibreuses.
Finaliser la soupe
- Remettez la soupe tamisée dans la casserole. Incorporez la crème et les grains de maïs réservés. Réchauffez doucement sans faire bouillir, ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis servez chaud.
Notes
Conseil de texture : L'étape du tamisage est essentielle pour éliminer le péricarpe fibreux du maïs et obtenir un velouté digne d'un grand restaurant. Astuce conservation : Si vous prévoyez de congeler la soupe, faites-le avant d'ajouter la crème pour préserver une texture homogène lors de la décongélation. Variante gourmande : Servez avec des éclats de bacon grillé ou du pop-corn au piment d'Espelette pour un contraste croquant et fumé. Les informations nutritionnelles sont estimées en fonction des ingrédients courants et des portions et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 42gProtéines: 6gFat: 13gLipides saturés: 8gCholéstérol: 35mgSodium: 680mgPotassium: 420mgFibre: 5gSucre: 9gVitamine A: 12IUVitamine C: 15mgCalcium: 40mgFer: 1.2mg
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