Soufflé Au Fromage Aérien Et Irrésistible

Découvrez le secret d'un soufflé au fromage spectaculaire, alliant une béchamel onctueuse au beurre noisette et une technique de montée parfaite pour un résultat digne des plus grands bistros.

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 50

Temps de repos 5

Temps total 1 15

Equipment

Moule à soufflé (18-20 cm)
Casserole
Fouet
Maryse

Ingrédients

▢ Beurre pour le moule

Appareil

▢ 150 grammes Gruyère AOP fraîchement râpé
▢ 4 Jaunes d'œufs
▢ 4 Blancs d'œufs
▢ 0.25 cuillère à café Poudre à lever

Instructions

Préparer la béchamel et le roux noisette

Dans une casserole froide, fouettez ensemble le lait, le beurre et la farine, jusqu’à obtenir un mélange lisse, sans grumeaux au fond.
Placez à feu moyen et remuez sans arrêt, puis laissez le beurre « chanter » jusqu’à sentir une odeur de noisette grillée, la base devient plus dorée et plus parfumée.
Quand l’ébullition arrive, gardez le fouet en mouvement, la béchamel épaissit et nappe la cuillère, comme une crème bien liée.
Baissez à petit feu et laissez cuire 5 à 10 minutes en remuant, puis assaisonnez avec le sel, le poivre du moulin et la noix de muscade.

Monter l’appareil au fromage

Hors du feu, ajoutez le Gruyère à la béchamel encore chaude pour qu'il fonde et que la sauce devienne satinée.
Laissez tiédir légèrement, puis incorporez les jaunes d’œufs un à un afin de garder une texture homogène et brillante.
Montez les blancs en neige avec la poudre à lever jusqu’à l’obtention de becs souples et d'une mousse soyeuse.
Mélangez d’abord une moitié des blancs plus vivement pour détendre l'appareil, puis ajoutez le reste délicatement à la maryse en soulevant la masse.

Remplir le moule et cuire sans faiblir

Beurrez le moule généreusement, puis versez l’appareil aussitôt jusqu'aux trois quarts de la hauteur.
Tracez un cercle avec la pointe d’un couteau à l’intérieur du bord (le cercle de pression) pour aider le soufflé à monter bien droit.
Enfournez pendant 35 à 45 minutes sur la grille inférieure d'un four préchauffé à 200°C jusqu'à ce que la surface soit dorée.
Servez immédiatement à la sortie du four pour profiter de sa légèreté maximale.

Notes

Conseil de cuisson : Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson, car le choc thermique ferait s'affaisser le soufflé instantanément.

Astuce de chef : Beurrez votre moule avec des gestes verticaux du bas vers le haut. Cela crée des sortes de rails qui guident l'appareil lors de sa montée.

Variante : Pour plus de caractère, vous pouvez mélanger le Gruyère avec du Comté vieux ou une touche de Parmesan râpé.

Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.

Keyword béchamel, Fromage, Gruyère, Soufflé

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